ш Вмѣстимости, — такъ что, если въ него входитъ всего 20 ведеръ,— то надобно налить 16. Порожнее мѣсто въ котлѣ оставляется для того, чтобы кипящее вино не могло подняться до шишака и перелиться въ холодильникъ. Чтобы знать сколько вина находится въ котлѣ,— надобно приготовить деревянную, въ видѣ аршина, палочку и на ней намѣтить, сообразно вмѣс­ тимости котла, извѣстные знаки, по которымъ легко можно было бы узнать: сколько вина находится въ котлѣ.— Когда ко­ телъ налитъ, вставляютъ въ него шишакъ, и щель между ними замазываютъ, а потомъ разводятъ въ печкѣ огонь. На­ добно — чтобы сначала былъ сильный жаръ и чтобы вино какъ можно скорѣе закипѣло, потому что при медленномъ на- грѣваніи меньше собирается спирта: онъ выходитъ вмѣстѣ съ нагрѣтымъ воздухомъ и водяными парами, не сгущаясь въ холодильникѣ. Но когда отъ подымающихся паровъ шишакъ нагрѣется, — огонь въ печкѣ немедленно умѣряютъ, и за этимъ начнется возгонка спирта. Первый спиртъ выходитъ съ непріятнымъ вкусомъ, и его собираютъ отдѣльно, для вторич­ ной перегонки. Количество этого спирта равняется 3 — 4 квартамъ, смотря по крѣпости вина. Вторый спиртъ обыкно­ венно бываетъ лучшаго достоинства и количество его дохо­ дитъ до 6 — 10 квартъ; за нимъ собирается третьяго раз­ бора спиртъ, тоже до 6— 10 квартъ: въ этомъ спиртѣ есть значительная примѣсь воды и потому онъ снова перегоняется, вмѣстѣ съ первымъ.— Вообще количество спирта много за­ виситъ отъ степени жара и отъ управленія имъ, т. е. жаромъ: когда спиртъ уже потечетъ, то чѣмъ умѣреннѣе и постояннѣе жаръ, тѣмъ болѣе получится его. Подъ конецъ гонки изъ холодильника будетъ отдѣляться одна вода: убѣдиться въ этомъ можно и посредствомъ вкуса, Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека