213 йикъ ея въ каждомъ оборотѣ уменьшается На У* вершка, такъ что нижній конецъ въ половину уже противъ верхняго. Трубка эта утверждается въ кадкѣ тремя стойками, съ желѣзными кольцами, въ которыя она и входитъ. Нижній ко­ нецъ ея выходитъ изъ кадки, и подъ него во время гонки ставится боченокъ для принятія спирта. Кадка, гдѣ помѣщается змѣеобразная труба, должна быть наполнена холодной водой, которая будетъ сгущать спиртъ; почему эту часть обыкно­ венно называютъ холодильникомъ. Всѣ вышеописанныя части перегоночнаго куба должны быть мѣдныя и хорошо вылуженныя, потому что спиртъ скоро съѣдаетъ мѣдь, и здѣсь образуется ярь-мѣдянка, которая вредна для здоровья и придаетъ вину дурной вкусъ. Гонка спирта изъ вина. Котелъ и весь снарядъ предъ гонкою спирта должны быть какъ можно тщательнѣе вымыты; малое небреженіе здѣсь сопро­ вождается дурными послѣдствіями, именно: 1 ) Если на стѣн­ кахъ котла, вслѣдствіе немытія его, образуется изъ виннаго камня, вытяжки и дрожжей— родъ коры, то эта кора послужитъ къ порчѣ котла, — что очень понятно: здѣсь огонь будетъ дѣйствовать прямо на металлъ, разобщенный отъ находящейся въ немъ жидкости означенною корою. 2) Отъ нечистоты котла, состоящей изъ виннаго камня, дрожжей и т. п., будетъ выхо­ дить спиртъ съ пригорѣлымъ вкусомъ, - - что также очень естественно,— потому что на означенныя вещества (винный камень и т. п.) жаръ дѣйствуетъ прямо и частію сожигаетъ ихъ. И такъ предположимъ, что мы имѣемъ котелъ совершенно чистый. Для гонки спирта надобно налить его виномъ до 3 / 4 14 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека