211 йоду. Послѣ этого процѣдить сквозь' Фланель, й онъ, сдѣ­ лавшись совершенно чистымъ, можетъ сохраняться долгое время. ГЛАВА YII. О гонкѣ спирта изъ виноградныхъ винъ, выжимокъ и дрожжей. Когда виноградный сокъ совершенно окончилъ броженіе, то изъ него можно посредствомъ дистиллированія (испаренія) добыть спиртъ. Такъ-какъ при винодѣліи необходимо упот­ реблять извѣстное количество спирта, то я и считаю нуж­ нымъ описать здѣсь самый простой и удобнѣйшій способъ приготовленія спирта изъ вина, дрожжей и выжимокъ. Виноградныя вина бываютъ различны, а потому и ко­ личество получаемаго спирта бываетъ не одинаково: вина или виноградъ южныхъ странъ имѣютъ болѣе сахаристыхъ частей, нежели — сѣверныхъ; слѣдовательно первыя при выгонкѣ могутъ дать спирта больше и лучшаго качества. Лучшіе сорты винъ Новороссійскаго края даютъ: вина съ южнаго берега Крыма — отъ 12 до 14 процентовъ чис­ таго спирта; Аккерманскія — отъ 9 до 1 1 , изъ другихъ мѣстностей Бессарабіи — отъ 4 до 8. Красное вино, по причинѣ броженія въ открытыхъ кад­ к а х ъ , какъ это обыкновенно водится, даетъ спирта 20-ю процентами менѣе, нежели бѣлое, и притомъ спиртъ худ­ шаго качества,— что происходитъ отъ свободнѣйшаго испа­ ренія спирта въ открытыхъ чанахъ. Перегоночный кубъ. Снаряды для гонки (куренія) спирта изъ виноградныхъ продуктовъ бываютъ различнаго устройства; Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека