210 Эти растенія нужно очистить и хорошо высушить и потомъ, положивъ въ длинный мѣшечекъ, опустить въ бочиу; а дня черезъ В или 4, когда душистыя вещества сообщатся ук- сусу,— вынуть вонъ. Чтобъ избѣгнуть разложенія уксуса и сохранить всѣ его качества, не должно оставлять въ немъ никакихъ постороннихъ частицъ, и нужно держать его въ хорошо закупоренныхъ сосудахъ. Извѣстно, что самое лучшее вино, т. е. то, которое со­ держитъ въ себѣ наиболѣе спирта, даетъ и самый лучшій уксусъ, и что новое вино, растворенное такимъ же количе­ ствомъ алкоголя, предпочитается старому. Можно однакожъ, какъ это и дѣлаютъ для приготовленія уксуса, употреблять остатки мутнаго вина, и если они слабы, подбавлять къ нимъ спирта. Уксусъ въ плотно закупоренныхъ сосудахъ сохраняется долго; но если закупорка плоха,— онъ слабѣетъ, начинаетъ мутиться, подвергается новому броженію и мало-по-малу въ немъ образуется густое и клейкое вещество, не въ попадъ названное уксуснымъ гнѣздомъ. — Это вещество— есть при­ чина порчи уксуса, и если оно употребляется для новаго окисленія, то успѣхъ зависитъ вовсе не отъ него, а отъ количества уксуса, которымъ оно пропитано. Другая порча уксуса случается отъ образованія въ немъ большаго количества осадка, называемаго уксусными вьюнами (anguilles de vinaigre), которые совершенно его пор­ тятъ. А потому нужно поскорѣе освободить его отъ этихъ животныхъ, чего можно достигнуть пропуская уксусъ чрезъ оло­ вянную спиральную трубку, погруженную въ почти кипячую во­ ду. За неимѣніемъ трубки можно достигнуть той же цѣли— погрузивши уксусъ въ бутылкахъ на-полчаса въ кипячую Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека