209 снопа. Послѣ положенія лозъ, дно вставляется, и въ бочку на­ ливается вино, какъ было сказано выше. Эти лозы ускорятъ образованіе уксуса, потому что вливаемая въ бочку жидкость раздробляется по этимъ лозамъ, болѣе или менѣе напитан­ нымъ кислородомъ воздуха, который обходитъ въ нее въ большомъ количествѣ, чѣмъ — въ бочку безъ лозъ. Этимъ способомъ приготовляется уксусъ въ 1 0 — 15 дней. Выше было сказано, что для приготовленія уксуса на* надобно взять двѣ бочки; хотя уксусъ можетъ образоваться и въ одной, но въ двухъ онъ образуется скорѣе; потому- что, переливая превращающуюся въ уксусъ жидкость изъ одной бочки въ другую, мы доставляемъ ей гораздо большее соприкосновеніе съ воздухомъ, чѣмъ переливая ее въ одну и ту же бочку. Особенно эта разница во времени образова­ нія уксуса бываетъ значительна— если въ бочки положены лозы, которыя въ опустѣвшей бочкѣ постоянно напитыва­ ются кислородомъ воздуха и тѣмъ способствуютъ къ ско­ рѣйшему образованію уксуса. Можно также сдѣлать очень хорошій домашній уксусъ— если влить въ вино дрожжи, способныя произвести сильную кислоту. Дрожжи эти получаютъ, вливая въ боченокъ нѣсколько квартъ вскипяченаго хорошаго уксуса и оставляя его тамъ на восемь дней, при вышеозначенной температурѣ. Образовав­ шійся уксусъ тщательно процѣживаютъ и смѣшиваютъ съ тѣмъ виномъ, которое хотятъ превратить въ уксусъ. Про- цѣаіиваніе или отдѣленіе уксуса (закваски) отъ гущи не­ обходимо для сохраненія уксуса на болѣе долгое время. Если хотятъ придать уксусу хорошій запахъ,— берутъ стебли лавенды, чабра, мяты, тмина, эстрагона, бузины, въ пору ихъ цвѣтенія, — когда они богаты благовонными началами. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека