208 Но такъ-какъ виноградный уксусъ считается лучше прочихъ, и притомъ во всякомъ винномъ заводѣ бываютъ остатки, которые только годны на приготовленіе уксуса, то я и считаю не неумѣстнымъ сказать нѣсколько словъ о при­ готовленіи этого уксуса, умалчивая о другихъ — какъ не входящихъ въ предметъ моего сочиненія. Вообще я здѣсь опишу способъ приготовленія уксуса для домашняго обихода,— способъ очень простой и малоизвѣстный. Онъ состоитъ въ слѣдующемъ: Надобно имѣть двѣ или болѣе бочки, :— смотря потому, какое количество уксуса желаютъ приготовить. Предположимъ, что взято двѣ бочки. Эти бочки — сколько возможно — должны быть равной вели­ чины, напр. въ 50 ведеръ. Наливаютъ ихъ виномъ до-половины ; потомъ нагрѣваютъ до кипѣнія ведеръ 10-ть уксуса, который и льютъ туда; послѣ этого втулочное отверстіе закрываютъ издырявленною (для входа воздуха) жестяною пластинкою и оставляютъ въ покоѣ. Нужно, чтобы эти бочки были поставлены въ такое мѣсто, гдѣ температура отъ 16 до 25° Р. теплоты. Эта теплота нужна до окончанія образованія уксуса.— Такъ какъ образованіе уксуса прежде всего и скорѣе начинается въ верхнемъ слоѣ жидкости, то нужно по-крайней-мѣрѣ чрезъ каждые 24 часа выпускать чрезъ кранъ У4 всей жидкости, и выпущенное количество снова сливать чрезъ втулочное отвер­ стіе. Повторяя эту переливку, можно окончить образованіе уксуса въ 20 — 30 дней. Но можно это время сократить слѣдующимъ простымъ способомъ: надобно предварительно вынуть изъ бочки одно дно и положить туда виноградныхъ лозъ (чубуковъ), такъ чтобы онѣ заняли половину вмѣстимости бочки и находились по возможности въ разъединенномъ состоя­ ніи (т. е. не представляли бы собою видъ плотно-связаннаго Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека