206 которыхъ не имѣетъ вино испортившееся, или вмѣсто вина— смѣшеніе можетъ быть съ хорошими свѣжими винными дрож­ жами. О первыхъ трехъ средствахъ было говорено довольно обстоятельно; что же касается послѣдняго, т. е. смѣшенія,— то надобно сказать, что трудно опредѣлить количество смѣ­ шиваемаго 'вина или дрожжей: это количество зависитъ отъ степени порчи вина и отъ продолженія времени, которое на­ мѣрены употребить, на исправленіе его. Лучше всего дѣлать на этотъ разъ пробы въ бутылкахъ, которыя и оставлять на 24 часа; послѣ этого срока можно видѣть — прибавить ли вина или дрожжей къ исправляемому вину, или убавить. Также выше было сказано, что для предохраненія вина отъ различнаго рода порчи, и особенно отъ плѣсени — необхо­ димо держать бочки плотно закупоренными и постоянно пол­ ными. Чтобы вѣрнѣе слѣдить за постоянною полнотою бочекъ, я употребляю слѣдующій простой способъ: берется бутылка, смотря по величинѣ бочки, въ 1 и въ 3 кварты; посредствомъ сильнаго удара ножемъ наискось— у нея отшибается горлышко (такая бутылка представлена на чертежѣ), и отшибенный ко­ нецъ обтачивается на обыкновенномъ брускѣ, — что единст­ венно дѣлается для избѣжанія порѣза. Во втулкѣ провѣрчиваютъ какъ-разъ такое отверстіе, въ которое плотно входило бы гор­ лышко или шейка бутылки,— но такъ, чтобы конецъ горлышка касался поверхности вина. Когда все это будетъ готово,— наливаютъ въ бутылку вина, потомъ, опрокинувши ее, встав­ ляютъ въ сдѣланное во втулкѣ отверстіе, которое послѣ еще замазывается. Чтобы горлышко бутылки плотнѣе входило въ означенное отверстіе, — не худо обвернуть его тряпкой. По­ средствомъ этого снаряда легко замѣтить убыль вина въ бочкѣ, потому что по мѣрѣ усышкивина, находящагося въ бочкѣ, Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека