205 Хорошія вина, подвергнутыя вымораживанію, чрезвычайно долго сохраняются, и очень хороши для перевозки въ отда­ леннѣйшія мѣста. Будучи прилиты къ другимъ винамъ, имѣютъ способность передавать имъ свои добрыя качества. 10) Плѣсень. Плѣсень есть особенный почкообразный налётъ, образую­ щійся на поверхности вина, — если бочка не герметически закупорена. Такъ-какъ плѣсень есть начало будущей порчи вина, то необходимо употребить всевозможныя средства— не допустить вино до покрытія плѣсенью, чего можно достиг­ нуть: 1) чрезъ устраненіе отъ вина атмосфернаго воздуха; 2 ) чрезъ содержаніе бочекъ постоянно полными. Но вотъ одно простѣйшее средство, которое я съ успѣхомъ употребляю нѣсколько лѣтъ: надобно прикрѣпить ко втулкѣ лоскутокъ чистой тряпки— такъ, чтобы конецъ его мочился въ винѣ; чрезъ эту тряпку вино по закону волосности (капилярности) постоянно будетъ подниматься ко втулкѣ и овлажать ее; а это овлаженіе будетъ способствовать къ тому, что втулка постоянно будетъ плотно держаться въ отверстіи бочки, и слѣ­ довательно устранится входъ воздуха къ вину. Этой же цѣли и посредствомъ той же волосности достигаютъ чрезъ длинныя втулки, которыхъ нижніе концы постоянно соприкасаются съ поверхностію вина. Этотъ способъ употребляется на Рейнѣ. 11) Общія замѣчанія о порчѣ вит. Изъ разсмотрѣнія различныхъ родовъ порчи винъ видно, что главнѣйшія средства для поправленія испорченныхъ винъ суть: прибавленіе клея, подкуриваніе сѣрою, переливка и смѣшеніе испорченнаго вина съ виномъ, имѣющимъ тѣ качества, Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека