204 въ сараѣ или въ открытомъ погребѣ; ко одну бочки привин­ чиваютъ кранъ, чтобы удобнѣе и во-время слить незамерзшее вино; бочка не должна быть совершенно полна, иначе отъ расширенія жидкости во время замерзанія она можетъ лопнуть. Когда вино начнетъ замораживаться, что узнается по налету инея, покрывающему въ это время оба дна и клепки бочки, то сейчасъ же должно приступить къ сливанію черезъ кранъ; причемъ вино легко освобождается отъ пластинокъ льда, которыя пристаютъ къ стѣнкамъ сосудовъ. Если вино трудно течетъ черезъ кранъ, то помощью введенной въ него проволоки можно устранить это препятствіе. Если пластинки льда слишкомъ малы, то вино должно процѣдить сквозь кисею или рѣдкое полотно. Такимъ образомъ освобожденное отъ льда вино заключаютъ въ бочки, слегка окуренныя сѣрою. Замораживаніе никогда не бываетъ вредно для винъ, развѣ только въ томъ случаѣ, когда вино прежде переливки оттаетъ; въ такомъ случаѣ оно получитъ противный вкусъ и спо­ собность портиться. Убыль въ винѣ отъ вымораживанія незначительно умень­ шается пропорціонально доброкачественности винъ, выставлен­ ныхъ на дѣйствіе мороза. Чѣмъ лучше вино, тѣмъ труднѣе за­ мораживается, такъ что для нѣкоторыхъ необходимо 150 Р. холода. Изъ 3-хъ оксофтовъ (54 ведра) вина, выставленныхъ мною въ послѣднюю зиму на дѣйствіе мороза, я получилъ убыли только 5 ведеръ, хотя температура понижалась до— 12° и 14 Р. Наибольшая убыль, замѣченная мною, была въ зиму 1850 года, при пониженіи температуры до — 18° Р.; тогда я потерялъ Уз всего количества вымораживаемаго вина. Хотя потеря эта велика, но въ сравненіи съ пріобрѣ­ тенными качествами и цѣнностью вина, она ничтожна. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека