202 если это измѣненіе происходитъ отъ другихъ причинъ, то оно должно считаться порчею вина, при которой красныя вина обыкновенно принимаютъ неопредѣленно-черноватый цвѣтъ, а бѣлыя— теряютъ прозрачность и принимаютъ цвѣтъ желтый или свинцовый. Иногда при этомъ бѣлыя вина только сгу­ щаются, а естественный янтарный цвѣтъ остается при нихъ. Цвѣтъ красныхъ винъ возстановляется отъ просвѣтленія ихъ яичными бѣлками съ прибавленіемъ 7* ®ун. винной кислоты на 50-ведерную бочку вина. Если цвѣтъ измѣнился отъ ста­ рости, то нужно только смѣшать это вино съ молодымъ. Бѣлыя вина исправляются слѣдующимъ образомъ: бочку перевертываютъ на втулку, при чемъ гуща смѣшивается съ виномъ и мало-по-малу осаждается; потомъ опять ее приво­ дятъ въ прежнее положеніе, и когда гуща опадетъ на дно,— вино должно просвѣтлить и слить въ бочку, содержавшую бѣлое доброкачественное вино, и предварительно окуренную сѣрою. Три кварты парнаго молока, одна унція хорошо раство­ реннаго рыбьяго жиру и двѣ унціи винной кислоты, представ­ ляютъ самое вѣрное Средство для уничтоженія желтизны бѣлыхъ винъ. Смѣсь эту вливаютъ въ вино при сильномъ взбалтываніи, и цвѣтъ вина возстановляется по истеченіи нѣсколькихъ дней. Если цвѣтъ и вкусъ чрезвычайно испорчены, то вино должно слить въ бочку, окуренную сѣрою. Если непріятный вкусъ не измѣнится, то берутъ нѣсколько ведеръ гущи отъ хорошаго вина, заключаютъ ее въ окуренной бочкѣ и нали­ ваютъ на нее испорченное вино; когда оно устоится и лишится дурнаго вкуса, приступаютъ къ просвѣтленію и сливанію, ; какъ было говорено выше. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека