201 сухой и хорошей бочкѣ сожигаютъ 1 /2 кварты виннаго спирта, потомъ сѣрную свѣтильню и наконецъ вливаютъ въ нее ис­ порченное вино. Если и отъ этого средства вино не испра­ вится, то оно останется годнымъ только для улучшенія новыхъ винъ, съ которыми должно соединять его въ четвертой долѣ, чтобы горечь была менѣе чувствительна. 6) Вкусъ гнили и дёгтя. Вина отъ старости или вслѣдствіе продолжительнаго со­ прикосновенія съ внѣшнимъ воздухомъ, потерявъ большую часть своей крѣпости, имѣютъ способность принимать еще вкусъ гнили. Если вкусъ этотъ чрезвычайно чувствителенъ, то нѣтъ средства его уничтожить; но если мы возьмемся за исправленіе во-время, то иногда бываетъ возможно остановить гнилое броженіе (причину порчи) помощью окуриванія сѣрою и пе­ реливки. По возстановленіи хорошаго вкуса, тотчасъ же нужно такое вино назначить для употребленія, смѣшавъ его съ мо­ лодымъ спиртуознымъ, или подливши водки, а еще лучше— виннаго спирта, въ пропорціи, опредѣляемой вкусомъ. Вина, чрезмѣрно продолжительное время заключенныя въ бочкахъ, будучи разлиты въ бутылки, принимаютъ особенный непріятный вкусъ дегтя. Порчу эту предупреждаютъ своевре­ меннымъ разлитіемъ вина въ бутылки; если же дегтярный вкусъ совершенно пропиталъ вино, то такое вино смѣшиваютъ съ молодымъ хорошимъ виномъ, — въ пропорціи, которая измѣняется сообразно степени непріятнаго вкуса. 7) Потеря цвѣта. Если вино, въ особенности красное, измѣняетъ свой цвѣтъ отъ старости, то это признакъ его доброкачественности; но Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека