Если вино только-что подверглось такой порчѣ, и имѣетъ крѣпость, то еще можно надѣяться его исправить чрезъ переливку въ другую бочку, бывшую съ хорошимъ виномъ и предварительно окуренную сѣрою; переливши, надобно при­ бавить одну бутылку чистаго спирта. Но если вино совер- ііпенно испортилось, то остается только одно средство — смѣшать его съ двойнымъ количествомъ молодаго и крѣпкаго вина. Если порча эта произошла въ скоромъ времени послѣ сбора винограда, и мы имѣемъ еще гущу отъ хорошаго вина, — то надобно подбавить ее къ испорченному вину, смѣшавъ съ нимъ хорошенько. Пять ведеръ гущи достаточно для одной бочки вина. Приливаніе производить должно въ нѣсколько пріемовъ, ежедневно въ продолженіи одной недѣли. Поправленное такимъ образомъ вино оставляютъ на одинъ мѣсяцъ, и тогда, если оно не просвѣтлилось, подвер­ гаютъ его кляриФикаціи, а потомъ сливаютъ. 5) Горечь вина. Вкусъ этотъ иногда получаютъ вина старыя, и весьма трудно его совершенно уничтожить. Ослабить его можно прибавленіемъ молодыхъ винъ такого-же качества, или— свѣ­ жей гущи. Такъ-какъ во многихъ отношеніяхъ очень невыгодно смѣ­ шивать старое вино съ молодымъ, то я предлагаю слѣдующее болѣе употребительное средство. Это средство есть просвѣтленіе помощью яичныхъ бѣлковъ, съ которыми надобно оставить вино въ покоѣ на цѣлый мѣсяцъ, потомъ слить въ бочку, только-что взятую изъ подъ хорошаго вина и слегка окуренную сѣрою. Если этотъ способъ не ослабитъ горечи, то его повторяютъ до совершеннаго уничтоженія ея- въ противномъ'случаѣ, въ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека