199 При недостаткѣ дубильнаго вещества употребляютъ другое средство: берутъ недозрѣлые плоды кизиля, (Cornus m ascula) до 12 Фунтовъ на пятидесяти-ведерную бочку; раздавивъ ягоды, бросаютъ ихъ въ вино, которое сильно взбалты­ ваю тъ, какъ это дѣлается при просвѣтленіи; потомъ на 15 дней или на мѣсяцъ оставляютъ это вино въ покоѣ и наконецъ процѣживаютъ его. Гдѣ можно запастись этими яго­ дами, тамъ я совѣтую собирать ихъ за 15 дней до созрѣванія, и собранныя или высушить, или приготовить изъ нихъ на­ стойку на водкѣ. 3) Вкусъ от ъ бочекъ. Если вино слито въ нечистую, заплѣснѣвшую бочку, то оно принимаетъ особенный, весьма непріятный вкусъ и запахъ, которые очень легко можно уничтожить такъ: подлить къ вину оливковаго масла, взболтаь его и потомъ оставить въ покоѣ: масло, поглотивъ частицы, производящія эту порчу, всплываетъ на поверхность весьма скоро. Пятнадцать дней спустя послѣ этой операціи, вино сливается въ чистую, пред­ варительно окуренную сѣрую бочку, гдѣ непріятный запахъ и вкусъ совершенно исчезнутъ. Должно замѣтить, что для этой цѣли употребляется масло самаго лучшаго качества, безъ малѣйшаго противнаго запаха. Полфунта достаточно для 50-ведерной бочки. 4) Вкусъ выдыхшагося вша. Если бочка закупорена неплотно, то отъ соприкосновенія съ внѣшнимъ воздухомъ вино приходитъ въ уксусное бро­ женіе, или же чрезъ улетучиваніе лишается спиртуозныхъ частицъ; въ послѣднемъ случаѣ оно теряетъ букетъ и полу­ чаетъ весьма непріятный вкусъ, называемый «выдыхшимся». із* Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека