198 простымъ средствомъ: берутъ нѣсколько очищенныхъ орѣховъ, разрѣзываютъ каждый на 4 части, поджариваютъ подобно коФе и кладутъ ихъ, по два на ведро, въ вино, которое, вскипя­ тивъ, вливаютъ въ бочку, и вино немедленно подвергаютъ кляриФикадіи, а чрезъ 15 дней сливаютъ. Орѣхи могутъ быть замѣнены двойнымъ количествомъ поджаренной пшеницы. Если вино прокисло съ давняго времени, то оно годно толь­ ко на уксусъ. 2) Сгущеніе винъ. Бѣлыя вина болѣе всѣхъ другихъ подвержены этого рода порчѣ: при чемъ они теряютъ текучесть и превра­ щаются въ тягучую маслообразную жидкость— наподобіе рас­ тительныхъ маслъ. Исправляютъ ихъ сильнымъ взбалтываніемъ и частымъ переливаніемъ; но дѣйствительнѣе всего — примѣ­ шивать къ такому вину дубовыхъ стружекъ (*/з фун. на ведро). Способъ этотъ основанъ на средствѣ дубильнаго начала къ глаядину вина,— служащему причиною сгущенія его. Это но­ вое соединеніе осаждается на струж кахъ, имѣющихъ боль­ шую плошадь соприкосновенія съ жидкостью. Если по возстановленіи текучести, вкусъ и запахъ еще не возстановятся, то вино должно подвергнуть просвѣтленію помощью рыбьяго клею. Стружки можно замѣнить искуственно-приготовленнымъ веществомъ, которое продается въ видѣ порошка въ апте­ кахъ или мускательныхъ лавкахъ. ПолФунта такого порошка достаточно на бочку въ 50 ведеръ вина. Мѣсяцъ спустя послѣ этой операціи, вино должно просвѣтлить, потомъ слить въ другую бочку. — Примѣсь дубильнаго начала не измѣняетъ ни вкуса, ни цвѣта, ни запаха вина. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека