давца; и, къ сожалѣнію, весьма трудно убѣдить ихъ въ про­ тивномъ. Иногда, при самомъ старательномъ уходѣ за винами, они подвержены бывають нѣкоторымъ, имъ свойственнымъ,порчамъ, или болѣзнямъ, которыя часто проходятъ и сами собою, а при своевременномъ употребленіи нѣкоторыхъ средствъ, — непремѣнно проходятъ. Лица, не знакомыя съ этими обстоя­ тельствами, видя, что вина ихъ помутились и потеряли вкусъ, считаютъ ихъ погибшими и стараются отъ нихъ избавиться- между тѣмъ опытный знатокъ можетъ возстановить какъ проз­ рачность ихъ, такъ и вкусъ, предоставляя эту поправку или времени или же, глядя по обстоятельствамъ, извѣстнымъ сред­ ствамъ, о которыхъ я и хочу говорить. Всѣ порчи винъ можно раздѣлить на естественныя и слу­ чайныя, Подъ первыми разумѣются такія, которыя поражаютъ вина, хорошо приготовленныя и сохраняемыя въ хорошихъ погребахъ; подъ вторыми такія, которыя появляются отъ опущенія нѣкоторыхъ правилъ ухода. Изъ числа естественныхъ порчь чаще бываютъ слѣдующія: протухлость, горечь, кислота, сгущеніе, плѣсень и из­ мѣненіе цвѣта; изъ случайныхъ: запахъ гнили, протухлыхъ яйцъ, особенный вкусъ и запахъ вина, пострадавшаго отъ жаровъ или морозовъ. Средства противъ этихъ болѣзней: окуриваніе сѣрою, кляришикація и переливаніе. Если они ока­ жутся недѣйствительными, то должно прибѣгать къ другимъ, о которыхъ я буду говорить сей-часъ, при подробномъ раз­ борѣ каждой болѣзни. 1) Прокисаніе вит. Чтобы заблаговременно предохранить вино отъ окисанія, нужно почаще пробовать его. Для пробы должно брать вино Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека