195 улетучивается и шипѣніе продолжается весьма короткое время. По моимъ наблюденіямъ шипучія вина Аккерманскія болѣе имѣютъ достоинствъ, чѣмъ Крымскія: первыя совершенно про­ зрачны, цвѣта свѣтло-янтарнаго, шипятъ сильно, и пузырьки газа отдѣляются весьма продолжительное время; вообще Физическія свойства этихъ шипучихъ винъ весьма сходны съ свойствами настоящаго шампанскаго; вся разница состоитъ въ томъ, что наши имѣютъ вкусъ менѣе острый и болѣе сладковатый. Простѣйшій способъ приготовленія шипучаго вина состоитъ въ слѣдующемъ: берутъ желѣзными обручами обтянутую бочку; въ концѣ марта наполняютъ ее молодымъ свѣтлымъ виномъ, и, прибавивъ къ нему Ѵ 2 фунта хорошаго сушенаго винограда (изюма) и X U фунта сахару— на ведро, герметически заку­ пориваютъ и помѣщаютъ ее въ прохладномъ мѣстѣ. Когда начнутся жары, мы получимъ пріятный шипучій напитокъ. ГЛАВА V. О порчѣ винъ и способахъ исправленія ихъ. Если при добываніи вина соблюдены въ точности всѣ правила хорошаго винодѣлія, то, безъ сомнѣнія, полученное вино будетъ долго сохраняться и прогрессивно улучшаться. Но не смотря на это, если при дальнѣйшемъ уходѣ будутъ упущены изъ вида нѣкоторыя обстоятельства, какъ то: по­ стоянная полнота и тщательная закупорка бочекъ, своевремен­ ность сливанія и просвѣтленія, то вина и съ самыми лучшими качествами портятся. Въ такихъ случаяхъ ^покупатели, не сознавая своей вины, взводятъ ее обыкновенно на про- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека