194 и на половину, смотря по большей или меньшей мутности вина. Увеличеніе это въ особенности необходимо прикляриФи- каціи винъ, полученныхъ отъ винограда съ мѣстностей сырыхъ и холодныхъ, или послѣ дождливаго лѣта; потому что такія вина обыкновенно не имѣютъ въ достаточномъ количествѣ спир- туозности, а иногда и дубильнаго начала; и они всегда почти бываютъ мутны, и съ трудомъ удается ихъ просвѣтлить, особенно если въ сборѣ винограда нѣкоторая часть была гнилая. 5) Шипучія вина. Если вино до окончанія броженія будетъ заключено въ герметически-закрытомъ сосудѣ, то оно будетъ продолжать бродить, и углекислый газъ не перестанетъ отдѣляться до тѣхъ поръ, пока упругость его не уравновѣсится съ крѣ­ постью стѣнокъ сосуда. При открытіи такого сосуда, газъ выходитъ съ силою и вино начинаетъ пѣниться,— что и на­ зывается шипучестью вина. На этомъ свойствѣ основано приготовленіе нашихъ винъ— Донскихъ, Крымскихъ (изъ которыхъ особенно славны— выдѣ­ лываемыя въ виноградникахъ князя М. С. Воронцова), Аккерман- скихъипри-Одесскихъ, напр. у г. Иснара. Не должно однакоже смѣшивать этихъ винъ съ поддѣльными, приготовляемыми въ нѣкоторыхъ городахъ внутри Россіи. Разница этого вина отъ нашихъ шипучихъ (приготовляемыхъ такимъ же образомъ— какъ и шампанское), заключается въ томъ, что въ послѣднихъ образованіе угольной кислоты происходитъ въ самой жидкости, между тѣмъ какъ для приготовленія первыхъ угольную кислоту добываютъ отдѣльно и насыщаютъ ею жидкость; а потому при откупориваніи бутылки съ такимъ виномъ газъ мгновенно Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека