193 для кляриФикаціи красныхъ винъ. Его распускаютъ въ тепло­ ватой водѣ, приливаютъ вина и помощью вѣничка взбиваютъ такъ точно, какъ и рыбій клей; дальнѣйшія операціи также сходны. Это — тотъ клей, который въ общежитіи продается плотными плитками; онъ безъ запаху и не придаетъ вцнамъ дурнаго вкуса, какъ это нерѣдко случается съ яичными бѣл­ ками, если яйца попадаются протухлыя. При кляриФикаціи бѣлыхъ винъ, этотъ клей во многомъ уступаетъ рыбьему клею. Парное коровье молоко чрезвычайно хорошо просвѣтляетъ бѣлыя вина, въ особенности если къ нему подбавить немного рыбьяго клею; Ѵ 4 унціи этого послѣдняго съ тремя квартами молока достаточно для просвѣтленія 50 ведеръ вина. Яичные бѣлки употребляютъ для кляриФикаціи красныхъ винъ, потому что они не обезцвѣчиваютъ ихъ; но съ пользою употребляютъ также и для бѣлыхъ, чрезвычайно старыхъ. Вотъ какъ это дѣлаютъ: для бочки въ 50 ведеръ берутъ отъ 16 до 20 бѣлковъ, сильно взбиваютъ ихъ вѣничкомъ, прибавляютъ */з унціи мелко-истолченой поваренной соли и одну кварту хо­ лодной воды. Когда смѣсь будетъ взбита до пѣны, вливаютъ ее въ бочку съ виномъ, въ которую предварительно, въ от­ верстіе втулки, вставляютъ расщепленную палку, которою и взбалтываютъ вино въ продолженіи нѣсколькихъ минутъ. Бочки послѣ просвѣтливанія вина — должны быть за­ купориваемы не раньше 12 часовъ. Какъ-только просвѣтленіе окончится,— вино должно слить съ осадка; въ противномъ случаѣ, при наступленіи равноденствій, осадокъ этотъ поды­ мается въ видѣ тонкихъ нитей и снова помутитъ вино. Само собою разумѣется, что пропорція просвѣтляющаго вещества увеличивается или уменьшается на четверть, иногда Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека