192 вина, они берутъ до 1 Ѵ а унціи клею, разбиваютъ его молот­ комъ, рѣжутъ на весьма маленькіе кусочки и намачиваютъ въ винѣ, гдѣ онъ мало-по-малу распускается и образуетъ тя­ гучую густую массу, которую и вливаютъ въ бочку; вливши, вино взбалтываютъ, какъ было сказано выше, а потомъ остав­ ляютъ въ покоѣ. Сушеная кровь*), которая встрѣчается въ торговлѣ, пред­ ставляетъ тонкій порошекъ бураго цвѣта, который чрезвычайно хорошо просвѣтляетъ вина, отнимаетъ у нихъ цвѣтъ, и дѣлаетъ ихъ совершенно прозрачными. Вотъ почему она употребляется только для кляриФикаціи бѣлыхъ вииъ, и преимущественно тѣхъ, которые имѣютъ красноватый или Фіолетовый цвѣтъ. Однако, при способности крови обезцвѣчивать вина, она вмѣстѣ съ тѣмъ отнимаетъ у нихъ букетъ и портитъ вкусъ. Для кляриФикаціи кровь распускаютъ въ небольшомъ ко­ личествѣ вина и потомъ вливаютъ въ бочку; дальнѣйшія операціи сходны съ описанными выше. Достаточно на 50- ведерную бочку 1 Фунт, сушеной крови. Дубовыя стружки употребляются только для вина сгустив­ шагося; ибо заключающееся въ нихъ дубильное начало **) (tannin) осаждаетъ глаядинъ ***)— причину липкости вина. Я буду имѣть случай подробнѣе говорить объ этомъ въ главѣ о порчѣ вина. Студень, или клей, добытый изъ костей, употребляется *) Въ Одессѣ продается по 15 к * сереб. 8а Фунтъ. **) Дубильное начало находится въ древесинѣ дуба, но преимущественно обильна имъ кора., почему и употребляется для дубленія кожъ. ***) Глаядиномъ химики называютъ растворимую часть глютина,—начало распространенное въ царствѣ растительномъ, и есть—бѣлковина и клейковина. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека