191 и кислоту. Для очистки винъ употребляютъ слѣдующія ве­ щества: рыбій клей, студень изъ костей, яичный бѣлокъ, дубовыя стружки, сушеную воловью кровь и парное коровье молоко. Всѣ эти вещества надобно употреблять не безъ разбора. Для кляриФикаціи бѣлаго вина преимущественно употре­ бляется рыбій клей, и вотъ какимъ образомъ: для 50-ведер- ной бочки берутъ, смотря по большей или меньшей мутности вина, отъ одной до трехъ четвертей унціи *) рыбьяго клею, самаго чистаго и прозрачнаго, размачиваютъ его, въ продол­ женіи 24 часовъ, въ небольшомъ количествѣ воды; потомъ крошатъ и мѣсятъ въ рукахъ до тѣхъ поръ, пока онъ не превратится въ тѣстообразную бѣлую массу, которую и кла­ дутъ въ сосудъ, приливъ 1 Уа кв. воды; смѣсь эту болтаютъ небольшимъ, нарочно для этой цѣли приготовленнымъ вѣнич­ комъ, — болтаютъ до тѣхъ поръ, пока она совершенно рас­ пустится; послѣ чего прибавляютъ три кварты вина и опять мѣшаютъ. Послѣ этого въ отверстіе бочки вставляютъ палку, на­ четверо по длинѣ расколотую (смотр. рисун.),ею вино приводятъ въ вращательное движеніе, приливаютъ сюда приготовленную массу и опять взбалтываютъ въ продолженіи четырехъ или пяти минутъ; наконецъ оставляютъ въ покоѣ до тѣхъ поръ, пока вино совершенно не просвѣтлится, что бываетъ спустя 15 или 17 дней. Когда срокъ этотъ минетъ и вино сдѣлается прозрачнымъ, должно его слить въ другую бочку. Многіе погребщики приготовляютъ рыбій клей другимъ способомъ, который, по многочисленнымъ моимъ опытамъ, менѣе дѣйствителенъ вышеизложеннаго. Чтобы просвѣтлить 50 ведеръ *) у 4 унціи = 2 золотникамъ,3 /* унціи = . 6 золотникамъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека