190 Иногда вина, въ избыткѣ поглотившія сѣрнистый газъ, имѣютъ непріятный вкусъ сѣры ; и если въ непродолжитель­ номъ времени они должны идти въ употребленіе, то ихъ должно переливать въ бочки не окуренныя, два или три раза въ теченіи 15 дней. Передъ послѣднею переливкою хорошо очистить вино клеемъ и перелить его — когда оно совер­ шенно будетъ прозрачно. Впрочемъ и безъ этой операціи вкусъ сѣры проходитъ самъ собою послѣ 3 или 4 мѣсяцевъ. 4 ) Очистка ( клярифитція) вит. Прозрачность въ винѣ — есть одно изъ самыхъ суще­ ственныхъ и необходимыхъ его качествъ, безъ котораго самыя вкусныя вина кажутся намъ противными, и не оттого только, что мутная жидкость вообще непріятна для зрѣнія, но дѣй­ ствительно плавающія въ винѣ различныя частицы болѣе или менѣе измѣняютъ вкусъ вина. По большей части вина про­ свѣтляются сами собою, находясь въ спокойномъ состояніи; но по мѣрѣ того— какъ частицы тяжелѣйшія опадаютъ на дно,— красящія, слизистыя и винно-каменныя начала, еще находящіяся въ растворенномъ состояніи, начинаютъ разла­ гаться, составляютъ новыя соединенія, которыя и потемняютъ прозрачность вина. Поэтому необходимо освободить вино и отъ этихъ веществъ, что и дѣлается помощію такъ назы­ ваемой кляриФикаціи. КляриФикація особенно нужна для винъ, переливаемыхъ въ бутылки; пренебрегши ею въ этомъ случаѣ, мы, по истеченіи нѣсколькихъ дней, усмотримъ въ бутылкахъ образовавшійся осадокъ, который при малѣйшемъ движеніи смѣ­ шивается съ виномъ и темнитъ его. Присоединю ещ е: помощію кляриФикаціи мы уничтожаемъ въ простыхъ и особенно въ молодыхъ винахъ ихъ терпкость Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека