І89 руками, потому что накопившіеся газы въ состояніи отбросить ее съ большою силою; открывши, вливаютъ еще три ведра соку, опять сожигаютъ свѣтильню и снова взбалтываютъ; все это повторяется до тѣхъ поръ, пока въ бочкѣ будетъ нахо­ диться столько сока, что онъ уже не можетъ быть взбалты­ ваемъ. Ноолѣ этого сожигаютъ еще разъ свѣтильню, потомъ бочку доливаютъ подобнымъ же виномъ, приготовленнымъ въ другой бочкѣ, и закупориваютъ. Случается, что прежде — чѣмъ бочка будетъ наполнена, свѣтильня въ ней гаснетъ: въ та­ комъ случаѣ нужно помощію мѣховъ впустить въ бочку свѣ­ жаго воздуха, который и поддержитъ горѣніе свѣтильни. Такимъ способомъ приготовляемое вино теряетъ способ­ ность бродить, однако только въ томъ случаѣ— если будетъ сохраняться въ прохладномъ погребѣ, и будетъ хорошо очи­ щено; послѣдняго (т. е. чистоты) достигаютъ троекратною переливкою въ продолженіи перваго мѣсяца по его приготов­ леніи. При каждой изъ этихъ переливокъ должно сожигать въ пріемной бочкѣ шестивершковый сѣрный ф и т и л ь . Послѣ под­ курки сѣрою необходимо вливать въ бочку вино немедленно, потому что въ этомъ случаѣ струя его, проходя чрезъ пары сѣрнистаго газа, пропитывается имъ, и поглощаетъ его въ значительномъ количествѣ. Часто, послѣ окурки пустой бочки, наполняютъ ее ви­ номъ не скоро; въ такомъ случаѣ, по охлажденіи газа, сѣра осаждается на стѣнкахъ бочки, и влитое вино получаетъ чрезвычайно непріятный сѣрный запахъ и вкусъ. Во избѣжаніе этого, прежде — чѣмъ будетъ влито вино, бочку должно выполоскать холодной водой. Вино получаетъ дурной вкусъ и тогда, когда по неосторожности попадутъ въ него остатки сожженной свѣтильни, Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека