188 При второй переливкѣ должно отдѣлять отъ совершенно прозрачнаго вина не только гущу, но и мутное вино, хотя многіе этого и не дѣлаютъ, въ надеждѣ, что вино просвѣтлится. Дѣйствительно, иногда это и случается, но въ большей части случаевъ вино безъ порчи не можетъ долго сохраняться. Я совѣтую совершенно отдѣлять мутное вино отъ прозрачнаго и сохранять въ бочкахъ съ подливкою масла (какъ было ска­ зано выше), особенно если намѣрены сохранять вина очень - долго. Впослѣдствіи, если вино не очистится само собою, то его должно просвѣтлить клеемъ и опять слить съ осадка. Еслибы послѣ переливки понадобилось отправлять вино,— благоразумно передъ отправкою еще разъ перелить его: иначе образовавшійся осадокъ отъ сотрясенія во время пере­ возки сдѣлаетъ вино мутнымъ, и на него, по-крайней мѣрѣ на первый разъ, взглянутъ очень неблагопріятно. На свойствѣ сѣрнистаго газа— препятствовать броженію, — основано сохраненіе сока, въ продолженіи нѣсколькихъ лѣтъ, свѣжимъ и сладкимъ, будто только-что выжатымъ изъ вино­ града. Въ нѣкоторыхъ виноградникахъ Франціи употребляютъ довольно сложный способъ для приготовленія особеннаго вина, которое почти не содержитъ спирта, и употребляется какъ примѣсь къ винамъ, имѣющимъ терпкій, горькій вкусъ. Я также дѣлалъ подобное вино, и мои опыты увѣнчались полнымъ ус­ пѣхомъ. Вотъ какъ его приготовляютъ: берутъ 18 или 20-н ведерную бочку, сожигаютъ въ ней осѣренную свѣтильню въ вершокъ шириною и въ 4 длиною; вливаютъ три ведра соку еще не начинавшаго бродить, и, закупоривъ бочку, безоста­ новочно взбалтываютъ его въ продолженіи двухъ ихъ трехъ минутъ; потомъ осторожно открываютъ втулку, держа ее крѣпко Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека