187 кончиться во второй переливки. Если мы увидимъ на томъ же самомъ мѣстѣ, вмѣсто пѣны, голубоватый цвѣтъ, то это будетъ признакомъ законченнаго броженія; и въ такомъ случаѣ окуриваніе сѣрою должно производиться въ совершенной мѣрѣ. Сѣрная свѣтильня для окуриванія приготовляется очень просто: въ расплавленную сѣру погружаютъ простую бумагу или же тряпки, изорванныя въ полоски шириною въ 1, а длинною отъ 6 до 8 вершковъ. Для окуренія бочки въ 50 ведеръ достаточно одной такой полоски; если же въ ней будетъ красное вино, то достаточно и половины, потому что избытокъ сѣрнистаго газа обезцвѣчиваетъ красящее начало вина. Для окуриванія бочки осѣренный ф и ти л ь должно прицѣпить къ проволокѣ, загнутой крючкомъ — и прикрѣпленной къ нижней поверхности втулки, какъ это видно на чертежѣ. За­ жегши ф и т и л ь , опускаютъ его въ бочку, а втулкою какъ- можно плотнѣе закупориваютъ, и такъ оставляютъ бочку до тѣхъ поръ, пока свѣтильня не сгоритъ. Можно также свѣтильню прикрѣплять къвтулкѣпомощьютолстойболынеголовойбулавки. Сѣрнистый газъ препятствуетъ броженію и предохраняетъ вино отъ принятія горькаго вкуса. Вообще окуриваніе сѣрою полезно для всякихъ винъ, преимущественно же для слабыхъ малоспиртуозныхъ. Когда бочка совершенно наполнена, не должно чей-часъ же закупорить ее, а немного обождать, пока изъ вина освободится весь воздухъ, — что ускорить можно помощью постукиванія вокругъ втулочнаго отверстія: въ это время бу­ детъ видно— какъ воздухъ освобождается въ видѣ пузырьковъ. На другой день, дополнивъ бочку, втулку забиваютъ такъ, чтобы нижняя ея поверхность касалась жидкости. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека