186 надолго сохранять, требуютъ ноябрьской переливки, которую и должно повторять ежегодно по одному разу, въ эту же пору, исключая винъ, разлитыхъ въ бутылки. Для переливки выбирается погода сухая, ясная и про­ хладная, по преимуществу — когда дуютъ сѣверные вѣтры; при жаркихъ и дождливыхъ дняхъ, при южномъ вѣтрѣ, тон­ кія частицы осадка смѣшиваются съ виномъ и оно, слитое въ такое время, никогда не будетъ чисто-прозрачнымъ. Для удобнѣйшей переливки провертываютъ бочки помощью извѣстнаго столярнаго снаряда, который здѣсь представленъ на чертежѣ. При переливкѣ должно имѣть въ рукахъ чистый хрусталь­ ный стаканъ, посредствомъ котораго можно бы было наблю­ дать большую или меньшую прозрачность ви н а: и какъ только въ немъ замѣтно будетъ, что вино уже становится мутнымъ,— тотчасъ прекратить переливку. Это особенно нужно дѣлать при весенней переливкѣ; но при первой, т. е. осенней пере­ ливкѣ, нельзя требовать отъ вина совершенной прозрачности, потому что оно не успѣетъ еще отдѣлить изъ себя нѣкото­ рыхъ чуждыхъ ему частицъ. Каждый разъ при переливкѣ винъ необходимо окуривать пріемныя бочки сѣрою; но такъ-какъ сѣрнистый газъ препят­ ствуетъ броженію, то при первой переливкѣ должно употреб­ лять его въ небольшомъ количествѣ, потому что въ эту пору рѣдко случается, чтобы вино совершенно кончило свое бро­ женіе, — чтб узнаютъ слѣдующимъ образомъ: наливаютъ въ стаканъ вина, и если около стѣнокъ его на поверхности об­ разуется молочковатая п ѣ н а, то это признакъ, что броженіе еще не кончилось. Въ такомъ случаѣ должно соблюдать умѣ­ ренность при окуриваніи сѣрою, — чтобы броженіе могло Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека