185 Факта происходитъ частая порча нашихъ винъ и трудное ихъ сохраненіе на болѣе долгое время; особливо подвержены этому случаю вина Бессарабскія. У многихъ, во время лѣт­ нихъ жаровъ, въ іюлѣ мѣсяцѣ, вина густѣютъ, теряютъ про­ зрачность и дѣлаются совершенно негодными къ употребленію, такъ-что незнающіе способовъ поправленія ихъ часто бываютъ принуждены выливать вино на улицу. И все это происходитъ отъ того, что вино оставляютъ съ гущею. Послѣ этого, считаю лишнимъ убѣждать о пользѣ сливанія винъ — немедленно по окончаніи броженія, — когда обра­ зовался уже устой: каждый пойметъ необходимость этого производства. Скажу коротко: осадокъ этотъ, равно какъ и самый воздухъ есть зараза для винъ. Въ 1847 году я имѣлъ случай поправлять испорченныя вина, сдѣланныя изъ винограда, согнившаго вслѣдствіе чрезвычайной влажности въ атмосферѣ: вина эти, перелитыя въ другія бочки и освобожденныя отъ осадка (который былъ, замѣчу, очень значителенъ— какъ и всегда отъ гнилаго винограда), въ концѣ ноября, и впослѣд­ ствіи опять перелитыя съ чрезвычайной осмотрительностью въ теченіи Февраля, безъ всякаго другаго средства, совершенно исправились, между-тѣмъ-какъ другія, оставленныя съ гущею, не могли быть исправлены никакимъ способомъ. Въ особенности слабыя вина, ни мало не медля, должно переливать въ свѣжія бочки. Вторичную переливку должно дѣлать весною, въ мартѣ,— до того времени, когда болѣе возвышенная температура могла бы произвести въ винѣ новое броженіе и смѣшать съ нимъ гущу. Одни только крѣпкія вина Южнаго берега Крыма не тре­ буютъ вторичной переливки, и довольствуются одною въ мартѣ мѣсяцѣ; всѣ же прочія, даже и Крымскія, — если ихъ нужно Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека