184 няго обихода и слѣдовательно не могущую быть постоянно полною, — хорошо наливать до Фунта прованскаго масла, которое, образуя поверхъ вина слой, не проницаемый для воз­ духа, предохранитъ вино отъ измѣненія въ уксусъ, — что какъ извѣстно, происходитъ только при содѣйствіи чистаго воздуха. Этимъ средствомъ вообще пользуются при оставленіи винъ на неопредѣленно долгое время. Упомянемъ еще объ одномъ очень сподручномъ средствѣ держать бочки постоянно полными. Это средство состоитъ въ томъ, что по-мѣрѣ убыванія вина, кладутся въ бочку камешки (голыки), конечно твердые, не могущіе распуститься въ винѣ, напр. камни кремнистаго состава, или вообще всѣ округлые, твердые камешки, находимые на берегахъ рѣкъ и т. п. 3) Церелшка вит. Едва только кончится броженіе, что обыкновенно бываетъ въ ноябрѣ мѣсяцѣ, то есть спустя 4 — 6 недѣль послѣ уборки винограда, тогда различныя частицы, нерастворенныя въ винѣ, начинаютъ опадать на дно, и образуютъ здѣсь оса­ докъ или гущу, которая состоитъ изъ растительныхъ воло­ конъ, виннаго камня, а въ особенности изъ началъ азотистыхъ— главныхъ дѣятелей въ броженіи. Этотъ осадокъ способенъ произвести значительный вредъ вину; при вторичномъ смѣшеніи съ нимъ вина, — онъ спо­ собенъ возстановить въ винѣ нѣкотораго рода броженіе. Это смѣшеніе устоя съ виномъ нерѣдко бываетъ или отъ неосторож­ наго колебанія жидкости, или же отъ возвышенной темпера­ туры. Чтобы отклонить такого рода опасеніе, — необходимо отдѣлить вино отъ осадка. Отъ небрежности нашихъ винодѣловъ и отъ незнанія этого Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека