183 купорить; когда свѣтильна сгоритъ, бочку доливаютъ, и во время этой доливки постукиваютъ вокругъ втулочнаго отверстія колотушкою: это сотрясеніе будетъ способствовать къ вы­ ходу оставшагося воздуха и къ собранію плѣсени вокругъ втулки, гдѣ ее очень удобно собрать и выбросить. Само со­ бою разумѣется, что при сбрасываніи плѣсени, мы выплёски­ ваемъ изъ бочки нѣкоторую часть вина; эта часть должна замѣщаться новымъ виномъ. Вообще чрезъ постукиваніе, со­ браніе плѣсени и новую подливку мы должны довести бочку до такого состоянія, чтобы въ ней осталось вино совершенно чистое отъ плѣсени. Если нужно такое вино сохранить на долгое время, то благоразумнѣе — перелить его въ другую бочку, въ кото­ рой предварительно надобно сожечь осѣренную Фитильну. При переливкѣ надобно кранъ обвязать кисейною вѣтошкой, ко­ торая пропуская вино, удержитъ на себѣ плѣсень. Если, по нѣкоторымъ обстоятельствамъ, приходится сохранять вино въ неполныхъ бочкахъ, то должно по-крайней-мѣрѣ разъ въ не­ дѣлю сожигать въ нихъ осѣренную Фитильну. Если же воз­ духъ будетъ такъ испорченъ, что Фитильна гаснетъ, — въ такомъ случаѣ его надобно возобновить посредствомъ мѣховъ. Есть еще способъ, посредствомъ котораго можно впустить сѣрнистый газъ (сѣрнистую кислоту) въ бочку, именно: возлѣ втулки просверливаютъ небольшую дирочку, на нее кладутъ зажженную осѣренную Фитильну, и въ это же время отверты­ ваютъ кранъ: вино будетъ выходить, въ бочкѣ образуется пустота и сѣрнистый газъ пойдетъ въ нее. Вытекшее вино опять вливаютъ въ бочку и это повторяютъ до тѣхъ поръ, пока воздухъ въ бочкѣ совершенно очистится. Въ бочку отъ 8 до 20 ведеръ, назначаемую для домаш- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека