162 противномъ случаѣ находящійся въ нихъ воздухъ будетъ способствовать образованію газа (тоже углекислаго), вино ста­ нетъ принимать кисловатый вкусъ, а поверхность его покроется плѣсенью. Вѣрнѣйшимъ признакомъ начала порчи вина можетъ служить — . если опущенная въ бочку зажженная свѣча по­ гаснетъ. Какъ часто должно доливать бочки,— это зависитъ отъ степени сырости погреба. Въ хорошихъ погребахъ доста­ точно — доливать бочки два раза въ мѣсяцъ. Надобно еще помнить, что, не доливая бочки, мы не только портимъ вино, но и прогрессивно теряемъ его дѣйствіемъ испаренія; такъ, если мы въ продолженіе мѣсяца потеряемъ одну кварту, то, не доливши бочки, въ теченіе двухъ слѣдующихъ мѣсяцевъ мы потеряемъ уже не двѣ (по квартѣ на мѣсяцъ), а три. Также должно помнить, что доливку бочекъ всего лучше производить однокачественными винами. Каждый-разъ при доливаніи бочки надобно перемѣнять тряпочку, съ которою затыкается втулка. Если сдѣлано въ доливкѣ упущеніе, и если поверхность вина уже покры­ лась плѣсенью, въ такомъ случаѣ прежде всего надобно по­ заботиться— изгнать изъ бочки воздухъ, что можно сдѣлать слѣдующимъ образомъ: дуть во втулочное отверстіе обык­ новенными мѣхами, опустивши трубку ихъ близъ поверхности вина. Чтобы убѣдиться въ успѣхѣ этого дѣла,— стоитъ только опустить во втулочное отверстіе лоскутокъ горящей бумаги: если онъ не погаснетъ, а будетъ продолжать горѣть, — это признакъ, что цѣль достигнута. Если въ бочкѣ пространство, наполненное воздухомъ, значительно, то полезно сожигать въ немъ осѣренную свѣтильню, что надобно дѣлать такъ: зажечь свѣтильну, опустить ее во втулочное отверстіе и бочку за- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека