т чества вина: виноградъ, собранный въ жаркую и сухую по­ году, даетъ сокъ способный приходить въ броженіе въ ско­ рѣйшее время; а это обстоятельство способствуетъ къ обра­ зованію доброкачественнѣйшаго вина. Отъ сбора — въ сырую и холодную погоду выходитъ противное этому. Прозрачность вина показываетъ его способность сохраняться на болѣе дол­ гое время; напротивъ, густота и трудность самоочищенія (про­ свѣтлѣнія) обнаруживаетъ въ винѣ наклонность къ ско­ рѣйшей порчѣ. 1 ) Броженіе винограднаго сока въ бочкахъ. Въ бочкахъ, наполненныхъ винограднымъ сокомъ и постав­ ленныхъ въ погребъ, имѣющій отъ 10 до 14° Реом., спустя не много времени начинается броженіе, котораго признаки слѣ­ дующіе : слышится шипѣніе, образуется пѣна, уровень жидкости подымается и не рѣдко до такой степени, что вино льется изъ втулки. Пузырьки, или пѣна, образующаяся приброженіи,естьгазъ, называемый углекислымъ и отличающійся своимъ удушающимъ свойствомъ. Я приведу здѣсь нѣсколько замѣчаній объ этомъ газѣ, а потому буду продолжать о броженіи. Во время броженія необходимо какъ можно-чаще провѣ­ тривать погребъ; иначе легко можно въ немъ задохнуться. При входѣ въ такой погребъ изъ предосторожности надобно брать съ собою зажженную свѣчу: если она погаснетъ, то значитъ въ погребѣ накопилось много углекислаго газа, и лучше вовсе не входить въ него, а растворить двери, чтобы газъ вышелъ. Но чтобы ни въ какомъ случаѣ не подвергаться опасности, надобно на-время броженія услать полъ погреба слоемъ пережженой извести. Такъ-какъ углекислый газъ тя- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека