177 опасаясь порчи сока, я отлилъ изъ каждой бочки по 5 ведеръ, нагрѣлъ ихъ до точки кипѣнія и положилъ въ одни 5 ведеръ 20 ®ун. сахару, а въ другія — 7 квартъ спирта; послѣ этого я вылилъ и ту и другую горячія смѣси въ тѣ бочки, изъ которыхъ онѣ и были взяты, и достигъ своей цѣли: чрезъ 3 дня въ обѣихъ бочкахъ началось броженіе, которое и окон­ чилось ровно чрезъ 3 недѣли. Въ обѣихъ бочкахъ вино было мутно, съ острымъ виннымъ запахомъ и терпкимъ вкусомъ; такимъ оно оставалось до марта. По истеченіи же этого мѣсяца, безъ всякаго со стороны моей содѣйствія, оно сдѣла­ лось совершенно прозрачнымъ, и вкусъ его хотя еще остался островатымъ, но имѣлъ уже довольно пріятности. Я перелилъ это вино въ другія бочки и оставилъ до августа; въ этомъ мѣсяцѣ его уже совершенно нельзя было отличить отъ вина, полученнаго отъ зрѣлаго и здороваго винограда, и я продалъ его по цѣнѣ обыкновеннаго нашего бѣлаго вина. Изъ этого опыта само-собою выводится такое заключеніе, что помощію сахара и спирта можно получать порядочное вино даже отъ дурныхъ сортовъ винограда и отъ винограда невызрѣвшаго. Что касается до уменьшенія кислоты въ сокѣ, то на этотъ разъ надобно послѣдовать указаніямъ химиковъ, которые со­ вѣтуютъ прибавлять къ кислому соку извѣстное количество мѣла или мрамора, въ порошкѣ, и потомъ, перемѣшавши эту смѣсь, дать ей хорошенько отстояться; на днѣ образуется осадокъ — соединеніе извести съ винною и другими орга­ ническими кислотами. Повидимому, этотъ способъ такъ дешевъ и удобенъ, что послѣ него нечего искать другихъ; но вотъ какое неудобство имѣетъ онъ: часть известковыхъ солей остаемся въ сокѣ — въ растворенномъ и механическомъ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека