176 Если мѣстныя условія не позволятъ употребить сахара и па­ токи , то той же цѣли мы можемъ достигнуть чрезъ прибав­ леніе къ виноградному соку спирта, полагая вмѣсто 6 ®ун. сахару 1 кварту спирта. Замѣчу, что для этой цѣли всего лучше идетъ спиртъ, добитый изъ винограднаго же вина или выжимокъ. Прибавленіе сахара или спирта къ виноградному соку производится и во всѣхъ заграничныхъ винныхъ заводахъ, и не можетъ считаться поддѣлкою ви на, потому что мы примѣ­ шиваемъ къ соку то, чего по неблагопріятнымъ климатиче­ скимъ или другимъ условіямъ не могла дать ему природа. Приведу случай, который совершенно убѣдилъ меня, что прибавленіемъ сахару можно получить изъ сока водянистаго, выжатаго изъ незрѣлыхъ ягодъ, очень порядочное вино. — Въ 1852 году часть моего виноградника, гдѣ преимуще­ ственно разсаженъ «алемчахъ» (Pino), была одержимаизвѣстною болѣзнію Oidium Tukeri — до такой степени, что листья на этихъ кустахъ опали еще въ августѣ, а плоды или посохли или, не вызрѣвши, начали гнить. Когда виноградъ этотъ былъ собранъ, — я сначала совершенно было отчаялся добыть изъ него какое нибудь вино; потому что большая часть гроздовъ была до того зелена и кисла, что почти невозможно было взять въ ротъ этихъ ягодъ. Однако для опыта я положилъ этотъ сборъ подъ прессъ, — и получилъ, какъ и можно было ожидать, сокъ мутный, желтоватый и столь кислый, что, взявши его отвѣдать, нельзя было не поморщиться самымъ страннымъ образомъ. Всего соку было надавлено 100 ведеръ, которыя я и разлилъ въ двѣ 50-ведерныя бочки. Видя, что по истеченіи трехъ дней этотъ сокъ не при­ ходилъ въ броженіе, хотя температура и не была низка, и Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека