174 5) Погребъ долженъ быть удаленъ отъ всякаго рода со­ трясеній, напр. производимыхъ быстрой ѣздой экипажей по мостовой и другими причинами; въ противномъ случаѣ гуща часто смѣшивается съ виномъ, долго не осѣдаетъ на дно и такимъ образомъ способствуетъ уксусному броженію. Громо­ вые раскаты производятъ тоже дѣйствіе. 6 ) Не должно держать въ погребахъ вмѣстѣ съ виномъ уксусъ и другія вещества, способныя приходить въ броженіе. 7 ) Не должно допускать отражаться въ погребѣ солнеч­ нымъ лучамъ, которые, измѣняя температуру погреба, под­ вергаютъ порчѣ сохраняемое въ немъ вино. 8) Все вышесказанное можно выразить въ слѣдующихъ короткихъ словахъ: погребъ долженъ имѣть глубину въ нѣ­ сколько тоазовъ *); отдушины и входъ его должны быть обра­ щены къ сѣверу; долженъ быть удаленъ отъ улицъ, дорогъ, мастерскихъ, помойныхъ ямъ, дровяныхъ дворовъ, отхожихъ мѣстъ и пр., и кромѣ того долженъ имѣть своды. ГЛАВА III. Улучшеніе винограднаго сока. Изъ химическихъ анализовъ (разложеній) оказалось, что виноградный сокъ состоитъ :.1 ) изъ сахаристаго вещества, (котораго въ немъ бываетъ отъ 12 до 2 6 % ) ; 2) бѣлковины и другихъ азотистыхъ веществъ; 3) студенистыхъ раститель­ ныхъ веществъ; 4) камедистаго вещества; 5) летучихъ аро­ матическихъ веществъ; 6) органическихъ солей: кислаго * ) Тоазъ — около 6 и */, нашихъ футовъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека