173 потому, что погребъ, въ которомъ они сохранялись, находился въ сосѣдствѣ съ отхожими мѣстами. Изъ этихъ обстоятельствъ видно, какъ много значитъ для сохраненія вина — хорошій погребъ. Температура въ погребѣ должна быть постоянно одинакая; слѣдовательно, надобно по-возможности защищать его и отъ сильнаго жара, и отъ большаго холода: переходы или значи­ тельныя возвышенія и пониженія температуры очень вредны для вина. Для избѣжанія этихъ перемѣнъ, надобно въ Февралѣ и мартѣ чаще провѣтривать погребъ, и плотно закрыть его до наступленія знойныхъ вѣтровъ апрѣля и мая; въ такомъ положеніи должно держать погребъ и во время лѣтнихъ жаровъ. Самая благопріятная температура для погребовъ — отъ 10° до 12° тепла по Р. Для полноты понятій о винныхъ погребахъ приведу из­ влеченіе изъ руководства ученаго винодѣла Шапталя. 1 ) Входъ въ погребъ долженъ быть обращенъ къ сѣверу, а не къ югу; въ первомъ случаѣ температура заключеннаго въ погребѣ воздуха менѣе измѣнчива, чѣмъ въ послѣднемъ. 2) Второе условіе для сохраненія въ погребѣ постоянной и притомъ болѣе или менѣе прохладной температуры— заключается въ глубинѣ его: чѣмъ глубже погребъ, тѣмъ температура его постояннѣе. 3) Въ погребѣ должно быть умѣренно сыро: избытокъ сырости производитъ на чанахъ, бочкахъ, и прочихъ сосудахъ плѣсень, а отъ недостатка ея бочки разсыхаются и теряется много вина. 4) Свѣтъ долженъ быть умѣренный; избытокъ его произ­ водитъ усышку вина, а отъ совершеннаго отсутствія его вино закисаетъ. 12 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека