±67 Послѣ этого бочки тщательно выполаскиваютъ свѣжею водою.— Пробовалъ я — помощію хлористой извести предохранить пустыя бочки отъ гнилости, вмѣсто окуриванія сѣрою, — и опытъ вполнѣ удался. Но при этомъ бочки съ хлористою известью должны быть плотно закупорены. Полагаю, что обыкновенная ѣдкая известь, смѣшанная съ поваренною солью, вполнѣ можетъ замѣнить хлористую; но по новизнѣ опытовъ утверждать этого не могу. Новыя бочки, предъ употребленіемъ, надобно сперва хо­ рошенько выполоскать чистою водою, а потомъ, давъ просохнуть имъ, влить въ каждую по 3 ведра горячей воды, настоенной или на персиковыхъ листьяхъ, или на свѣжихъ виноградныхъ выжимкахъ. Бочки, пропитавшись этими настойками, теряютъ запахъ дуба, а вмѣстѣ съ тѣмъ и сберегаютъ извѣстное ко­ личество вина, которое было бы впитано деревомъ. Совѣтую въ новыя бочки предпочтительно вливать вино кисловатое или полученное изъ недозрѣлаго винограда, потому что дубовое дерево содержитъ много дубильнаго вещества, которое улуч­ шаетъ качество вина и способствуетъ къ сохраненію его на болѣе долгое время. 3) Прессы для давленія виноградной мезги. Въ нашемъ краѣ употребляется нѣсколько различно-устроен­ ныхъ прессовъ, но я опишу здѣсь только лучшіе. а) Дв у в и н т о в ы й -п о д в и ж н ы й . Этотъ прессъ называется двувинтовымъ потому, что онъ, дѣйствительно, имѣетъ два винта, а подвижный — потому, что перекатывается на 4 колесахъ отъ одного погреба къ другому. Онъ нерѣдко слу­ житъ 20-ти хозяевамъ-винодѣламъ. Вотъ устройство его. (Смотр, рисунокъ.) Лежень, или брусъ, служащій основою всего it Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека