165 Предъ употребленіемъ той винной посуды, которая долгое время оставалась пустою и поразсохлась, — должно ее на­ полнить свѣжею водою и оставить на цѣлые сутки; а потомъ, выливши воду, ополоснуть ее горячею водою, въ кото­ рую напередъ надобно бросить нѣкоторое количество пова­ ренной соли, напр. въ 50-ти ведерную бочку 1 Фунтъ: чрезъ это полосканіе соленымъ растворомъ посуда потеряетъ всякій дурной запахъ. Чтобы уничтожить остатки соленаго раствора — надобно снова ополоскать бочку свѣжею водою. Совершенно безполезно и даже отчасти вредно— сожигать въ бочкахъ, предъ наполненіемъ ихъ виномъ или сокомъ, сѣру— какъ это многіе дѣлаютъ: сѣра препятствуетъ бро­ женію и сообщаетъ вину непріятный вкусъ чеснока,— осо­ бенно если бочки не наполняются разомъ. Должно окуривать сѣрою только тѣ бочки, въ которыя переливается вино уже совершенно переродившееся, или тѣ, въ которыхъ оно должно отправиться на дальнее разстояніе. За неизмѣнное правило надобно поставить — держать винныя бочки (а равно и чаны) въ возможной чистотѣ. Для этого, какъ-только онѣ опорожнятся отъ вина, надобно вылить изъ нихъ остальную ея .гущу, потомъ два или три раза ополоскать чистою водою и дать имъ провѣтриться дня два. Послѣ этого, для уничтоженія оставшейся сырости, на­ добно подкурить ихъ осѣреннымъ Фитилемъ, — а за-симъ помѣстить въ сараѣ — закрытомъ, но нелишенномъ свобод­ наго движенія воздуха. Благоразумно — эти бочки ежемѣ­ сячно разъ прокуривать сѣрою; это предохранитъ ихъ отъ плѣсени, или гнили. Потому что, если въ бочкахъ заведется гниль, и во-время не будетъ замѣчена, то онѣ сдѣлаются негодными къ употребленію: налитое въ нихъ вино будетъ U Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека