т видѣть, то вся верхняя масса, проникаемая воздухомъ, скоро окисаетъ. Этого надобно бояться особенно тогда, когда бро­ женіе совершается быстро. Нрисовокуплю еще, что описаніе вина часто происходитъ и отъ того, что послѣ спуска вина, кисти и кожицы долго остаются въ бродильномъ чану; а по­ тому должно немедленно подвергать ихъ давленію. Не соблю­ дая вышеозначенныхъ предосторожностей, можно получить и изъ хорошаго винограда вино очень дурнаго качества. Считаю не лишнимъ изложить здѣсь собственный способъ броженія, доставившій моимъ краснымъ винамъ нѣкоторую из­ вѣстность. Бродильный чанъ имѣетъ овальную Форму, 2 арш. по короткому поперечнику и 3— по длинному; высота его 3 арш. Сверху, отступя отъ края вершка на 3, прибиты съ четырехъ сторонъ бруски, какъ это ясно видно на чертежѣ; толщина ихъ 2 1 Д вершк. На эти бруски накладывается проволочный грохотъ, котораго ячейки— въ величину вино­ градины. Кромѣ этого грохота, чанъ имѣетъ два кружка, сдѣланные изъ прочныхъ досокъ: одинъ вкладывается въ чанъ подъ означенные бруски; онъ имѣетъ до 40 или болѣе диръ (меньшему пальцу пролезть); другой служитъ плотною крышкою чану и снабженъ отверстіемъ (вершокъ въ квадратѣ) для выхода газа (углекислаго), образующагося при броженіи. Предъ наполненіемъ этого чина винограднымъ сокомъ, посту­ паютъ такъ: вставляютъ въ него (на означенные бруски) проволочный грохотъ и сквозь него протираютъ (руками или особенными рогульками) грозды винограда; при чемъ ягоды проходятъ и падаютъ въ чанъ, а стебельки остаются поверхъ грохота, откуда ихъ собираютъ и отбрасываютъ. Протертаго такимъ образомъ винограда должно быть у3 или у2 противъ всего количества, идущаго въ чанъ, т. е. отъ 70 до 100 ведеръ,— Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека