159 тѣмъ эти ягоды (не говоря уже о количествѣ ихъ, которое часто бываетъ очень значительно), — самыя зрѣлыя, и потому болѣе другихъ способныя придать вину хорошія свойства. Не должно позволять переносить виноградъ въ «бранты» *) слиш­ комъ переполненными корзинами, потому что отъ этого много ягодъ и гроздовъ падаетъ на землю, пачкается и портится. Орудія, употребляемыя для раздавливанія винограда,каковы: лопата, трезубецъ и др., должны быть содержимы въ чистотѣ. Мнѣ случалось видѣть, что орудія эти на время винодѣлія приносились изъ конюшенъ, и конечно, не смотря на тща­ тельную обмывку ихъ, онѣ не могли не имѣть запаха навоза. Не должно также позволять рабочимъ, которымъ поручено мять виноградъ, входить въ него съ грязными ногами; и для из­ бѣжанія подобной нечистоты, необходимо возлѣ чана, въ кото­ ромъ мнутъ виноградъ, имѣть кадку съ водой,— такъ чтобы рабочіе могли во всякое время и при всякомъ случаѣ омыть и руки и ноги. Въ дождливые годы, когда виноградъ начинаетъ портиться (гнить), не достигнувъ надлежащей зрѣлости, — для полученія хорошаго вина необходимо, какъ я уже сказалъ, отдѣлять здоровый виноградъ отъ испорченнаго. Я раздѣляю загнившій виноградъ на два рода: на вино­ градъ уже созрѣвшій и начинающій портиться, и несозрѣвшій и портящійся. Особенно не должно смѣшивать послѣдняго, потому что онъ сильно понизитъ качество ви на; первымъ же пренебрегать не должно. *) Брантою во Франціи называется небольшая деревянная кадка, прикрѣ­ пляемая на спинѣ носильщика; въ ней переносятъ виноградъ изъ виноградниковъ на мѣсто давленія или на возъ. Въ Аккерманѣ такую кадку называютъ <терпи> . Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека