ВИНОДѢЛІЕ. ГЛАВА I. Сборъ винограда. Бочни. Броженіе. Употребительнѣйшіе прессы. 1) С боръ винограда, бочки и броженіе . Опредѣлить время сбора винограда— почти невозможно: оно зависитъ отъ качества лозъ, мѣстоположенія—’низмен­ наго и возвышеннаго, и качества почвы — сухой иди влаж­ ной, также— отъ температуры года, замедляющей или уско­ ряющей время сбора иногда на 15 дней. Можно принять за правило— начинать сборъ винограда тогда, когда цвѣтъ бѣ­ лаго винограда изъ зеленоватаго переходитъ въ желтый съ отливомъ рыжаго, а цвѣтъ чернаго винограда — изъ ^вѣтло- ФІолетоваго — въ черіый бархатистый” ; кромѣ этого спѣлыя ягоды весьма легко отдѣляются отъ кистей, оставляя на нихъ ножки, посредствомъ которыхъ онѣ питались; мяготь въ спѣ­ лыхъ ягодахъ сахариста, а сокъ густъ и клеекъ, цвѣта жел­ таго или болѣе или менѣе темнаго. Въ эту пору зрѣлости виноградъ сильно подверженъ порчѣ, а потому надобно по-возможности ускорять сборъ его, и въ осо­ бенности остерегаться, чтобы онъ въ это время не былъ смоченъ дождемъ, отчего сокъ его дѣлается водянистымъ и пріобрѣтаетъ способность быстро разлагаться. Вообще надобно какъ можно болѣе избѣгать порчи ягодъ; а потому гораздо благоразумнѣе не дожидаться совершенной зрѣлости даже большей части Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека