9 недоброкачественности нашихъ винъ? Нѣтъ, причина кроется въ насъ самихъ: мы неподвижны въ нашихъ недалекихъ познаніяхъ и не имѣемъ никакого стремленія пріобрѣсти лучшія. Постараемся же искоренить наши старыя предъ- убѣжденія, пробьемся на путь новыхъ преобразованій, ко­ торый поведетъ насъ прямо къ цѣли. По статистическимъ свѣдѣніямъ Новороссійскаго края и по отчету Инспекціи сельскаго хозяйства южныхъ губерній, за 1852 годъ, видно, что въ нашемъ краѣ изъ винограда добываютъ ежегодно до 4,500,000 ведеръ вина (изъ этого числа 3 милліона принадлежатъ одной Бессарабіи). Стало- быть, винодѣліе представляетъ у насъ огромныя выгоды, и, говоря относительно Бессарабіи, оно составляетъ въ ней значительную часть земельнаго богатства. Но съ прискор­ біемъ надобно сказать, что изъ всего вышеозначеннаго ко­ личества вина едва ли одна тридцатая доля имѣетъ хорошія качества, остальная же часть — очень плохія: вино этой послѣдней скорѣе походитъ на виноградный сокъ или на квасъ, чѣмъ на вино, и чуть только подѣйствуютъ на него лѣтніе жары, оно принимаетъ противный запахъ, загниваетъ и дѣлается негоднымъ къ употребленію. Воздѣлываніе винограда, который для многихъ мѣстъ нашего края, напр. для юго-восточной Бессарабіи, состав­ ляетъ единственный или одинъ изъ главныхъ источниковъ богатства, заслуживаетъ, чтобы наши хозяева обратили на него особенное вниманіе, и постарались бы возвести его на степень совершенства; потому что въ настоящее время мы/ занимаемся виноградарствомъ и винодѣліемъ безъ вѣрныхъ началъ, безъ указаній опытовъ и наблюденій, машинальна по старымъ обычаямъ. Теорія броженія вина, въ особенное™ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека