7 3 — царіи, мы видѣли, что въ Ааргау на І0 0 пуд. = 138 ведр. молока было полу­ чено 8 пуд. 27 ф. сыра и 1,4 пуда масла. Если принять, что швейцарское молоко содержитъ много жировыхъ частей, и что на полученіе 1 пуд. 16 ф. масла требовалось около 25 вед. молока, то ока­ жется, что на производство 8 пуд. 27 ф. сыра разнаго требовалось 108 вед. мо­ лока или по 12,5 вед. на пудъ, считая цѣну въ 55 коп. за ведро, въ Ааргау, стоимость молока на 1 пуд. сыра составляла бы 6 р. 87 коп., за сыръ же было выручено въ среднемъ по 8 руб. 18 коп.; такимъ образомъ, на производство сыра и на проценты съ затраченнаго капитала приходилось по 1 р. 31 коп. съ пуда. Цѣны на молоко для всей Швейцаріи мы приняли въ 60 коп., такъ какъ онѣ для разныхъ кантоновъ различны. Въ большинствѣ губерній Россіи цѣны на молоко ниже 40 коп. за ведро и, вѣроятно, во многихъ губерніяхъ составляютъ 30- - 3 5 коп. На 1 пуд. сыра требовалось приблизительно 12,5 вед. молока и такимъ обра­ зомъ стоимость молока при цѣнѣ 35 коп. за ведро на пудъ сыра ложилась бы не дороже 4 руб. 38 коп., что при продажной цѣнѣ на мѣстѣ въ 6— 7 руб. за пудъ оставляло бы хорошую пользу. Въ городахъ цѣны сыра доходятъ до 10— 12 руб. за пудъ, настоящаго швей­ царскаго вѣроятно до 2 0 — 24 руб. за пудъ. На мѣстѣ обыкновенный швейцарскій сыръ стоитъ 9— 10 руб. пуд., а лучшіе сорта, именно тѣ, которые требуются въ Россіи, до 15 руб. Покупатель, платящій за русскій сыръ 25— 30 коп., не могъ бы платить за на­ стоящій швейцарскій сыръ 50 коп., а дешевле хорошій швейцарскій сыръ и безъ пошлины едва ли можно бы было продавать. Съ пошлиной сейчасъ хорошій швейцарскій сыръ стоитъ 70— 80 коп. за фунтъ и составляетъ предметъ по­ требленія богатаго класса. Что касается до англійскаго сыра— честера, то высокая пошлина даетъ тор­ говцамъ возможность продавать русскій честеръ за англійскій, отъ чего производи­ тели сыра не выигрываютъ. Наше потребленіе сыра ограничивается городами и едва ли превышаетъ 2 2 0 — 250 тыс. пуд. въ годъ. Крестьяне сыра вслѣдствіе его дороговизны не ѣдятъ. Пошлина на привозный сыръ приноситъ пользу лишь однимъ торговцамъ, ни­ сколько не возвышая цѣну на молоко на мѣстахъ. Оно такъ-же дешево, какъ и раньше, вслѣдствіе бѣдности населенія. Но тогда какъ маслодѣлы и сыровары мало заинтересованы въ пошлинахъ на привозныя масла и сыръ, устройство заводовъ у насъ тормозится дороговизной машинъ. Хотя, конечно, малое развитіе у насъ маслодѣлія главнымъ образомъ объясняется недостаткомъ у насъ коровъ, а стало быть и молока. Большое число головъ скота у населенія есть лучшій показатель благосостоянія. Крестьяне бѣдны вслѣдствіе слишкомъ большого бремени (при слабой производи­ тельности) косвенныхъ налоговъ; они бѣднѣютъ, сами того не замѣчая. Оскудѣніе послѣ введенія высокихъ покровительственныхъ пошлинъ и акцизовъ сдѣлалось Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека