В В Е Д Е Н I Е. Въ № 46 «Вѣстника Финансовъ» за 1886 г. была напечатана моя статья о «Торговлѣ молокомъ, масломъ и сыромъ». Съ тѣхъ поръ торговые обороты молочными продуктами значительно возрасли и въ настоящее врезія для многихъ государствъ представляютъ первостепенное значеніе. Государства, нуждавшіяся въ молочныхъ продуктахъ, какъ-то: Велико­ британія, Бельгія и Германія, въ очень сильной степени увеличили свои привози; наоборотъ, государства, и раньше имѣвшія излишки вывозовъ, а именно: Данія, Голландія, Канада, Швеція, значительно усилили таковые. Кромѣ мяса, получаемаго нами отъ домашнихъ животныхъ, мы пользуемся ихъ молокомъ и продуктами изъ него— масломъ и сыромъ. Представить картину тор­ говли молочными продуктами и составляетъ задачу настоящаго изслѣдованія; но, чтобы уяснить себѣ экспортную способность разныхъ государствъ въ будущемъ, мы считаезіъ необходимымъ приводить въ своемъ изслѣдованіи данныя о числѣ скота и въ томъ числѣ коровъ, а также ихъ удойность. Эти данныя намъ дадутъ воз­ можность судить объ излишкахъ молока, а стало быть— и молочныхъ продуктовъ, въ разныхъ государствахъ. Конечно, мы -можемъ говорить лишь о государствахъ, относительно которыхъ имѣются статистическія свѣдѣнія; Африка и Азіатскія государства, какъ: Китай, Японія, Персія и Турція, до сихъ поръ еще не доста­ точно обслѣдованы, и мы имѣемъ лишь сомнительныя данныя о числѣ рогатаго скота въ этихъ государствахъ; съ другой стороны, участіе этихъ странъ въ тор­ говлѣ молочными продуктами, очень ничтожно, а потому для насъ и не представ­ ляетъ интереса. Мы будемъ говорить здѣсь преимущественно лишь о коровьемъ молокѣ и о продуктахъ изъ него, такъ какъ о потребленіи овечьяго и козьяго молока сов­ сѣмъ почти ничего не извѣстно. Имѣются данныя о торговлѣ овечьимъ сыромъ, и эти данныя мы въ своемъ мѣстѣ и приведемъ. Прежде чѣмъ приступать къ разсмотрѣнію скотоводства и торговли молочными продуктами разныхъ государствъ, мы считаемъ нужнымъ сдѣлать слѣдующее добавленіе. Въ торговлѣ молочными продуктами, а именно масломъ, до середины 80-хъ го­ довъ большую роль играло маргариновое или искусственное масло, продававшееся подъ именемъ коровьяго. Торговля искусственнымъ масломъ и сейчасъ значительна, но ее теперь можно прослѣдить, такъ какъ съ 1886 г. англичане, имѣющіе Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека