- 14 р. Костроме (где распространено голландское сыровареше). Разные сорта лука произрастаютъ въ Зап. Сибири и нередко портятъ экспорт­ ное масло. На север. Кавказе сильно вредитъ въ иные годы молоку и швейцарскому сыру лукъ— черемша Allium ursinum .— В ъ сухомъ виде онъ, говорятъ. теряетъ свои вредныя свойства (Калугинъ). 3) Обыкновенная полынь— Artem isia Absinthium, „сообщаетъ молоку горькш вкусъ и полынный запахъ, делая молоко совершенно негоднымъ для употреблешя въ пищу". Сливочное масло, сыръ, творогъ и сметана, приготовленные изъ такого молока, также горьки и расцениваются рынкомъ очень низко. Молодые листья полыни по­ едаются коровами охотно (въ мае и осенью по отавамъ *). 4) Охотно поедается весною также щавель — Rumex Acetosa, но „на щавелевыхъ лугахъ и паровыхъ поляхъ никогда не следуетъ пасти дойныхъ коровъ, такъ какъ у нихъ молоко отъ щавеля ста­ новится малопрочнымъ и при храненш скоро скисается. Масло при этомъ сбивается трудно и выходитъ белымъ съ непр1ятнымъ вкусомъ. Такой же вредъ приноситъ и воробьиный щавель— Rumex Асе- tosella. 5) Пижма — Tanaectum vulgar е, вредитъ только при плохомъ травостое и въ засуху, такъ какъ обычно поедается неохотно. Со- общаетъ молоку „горечь, дурной привкусъ и непр1ятный камфорный запахъ". 6) Осоки , хвощи и dpyiia болотистыя травы вредятъ нередко удоямъ, даютъ плохое молоко^(отъ хвоща, напр., оно, по Потту, npi- обретаетъ „острый" вкусъ, иногда делается красноватымъ) и на здо­ ровье могутъ отозваться плохо (впрочемъ не все сорта одинаково вредны, да и привычка кое что значитъ). Масло отъ такихъ травъ (а, повилимому, также и отъ лесныхъ) делается белымъ, крайне твер- дымъ и крошливьшъ. Молоко отличается нередко крайней непроч­ ностью. По постановлент Бернскаго союза сыровароэъ (1900 и 1903 г.) использоваше пастбищъ съ кислыми злаками воспрещено. * ) По мнЪнш, высказанному А. А. Калантаромъ, отъ запаха и вкуса по­ лыни и даже чеснока все же можно освободиться, для чего слЪдуетъ произво­ дить такъ называемое „парижское масло изъ грЪтыхъ сливокъ*. Для этого ихъ нагрЪваютъ при постоянномъ помЪшиванш градусовъ до 70—75, вновь охла- ждаютъ до 8—10° и сбиваютъ (при этомъ нагрЪвате лучше производить не въ ушатахъ, авъ болЪе мелкой посудинЪ и уже нагрЪтыя достаточно сливки сна­ чала помешивать минуть 15—20, а потомъ уже охлаждать). При приготовленш сыра придерживаются того же способа; очищаютъ сливки и потомъ смЪши- ваютъ ихъ вновь со снятымъ молокомъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека