Вв е д е н и е В современных условиях развития и интенсификации животноводства су­ щественно возрастает практический интерес к более рациональному использо­ ванию зерна злаковых культур в кормлении животных. На их долю в комби­ кормах для сельскохозяйственных животных приходится до 70 % и более по массе, поскольку зерновые компоненты являются основными источниками энергии. Углеводы зерновых не однородны по своему составу, так как объеди­ няют различные сахара, декстрины, крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнины в различных количественных соотношениях. Поэтому зерновые, имея почти одинаковое суммарное количество углеводов (80-85 %), но в различном количественном и качественном соотношении, имеют и различную степень пе­ реваривания и использования в организме, а, следовательно, и значительные колебания в обменной энергии (от 10,5 до 14,6 МДж в 1 кг). Исходя из особен­ ностей углеводного состава зерна, применяемого в рецептуре комбикормов, установлено, что наилучшей энзиматической доступностью обладают углево­ ды кукурузы, несколько меньшей - пшеницы, далее - ячменя, овса, ржи. Пере­ варимость и использование питательных веществ из готовых кормовых смесей зависит от количества входящих в них зерновых компонентов. Кукурузные ра­ ционы выгодно отличаются от пшеничных, ячменно-пшеничных и рожьсодер- жащих. Низкая кормовая ценность зерна ржи и вследствие этого - ограничение норм ввода его в комбикорма - связаны с высоким содержанием в нем алкало­ идных производных резорцинов, высоким содержанием некрахмалистых поли­ сахаридных фракций (17,5-18,0 %), в т.ч. пентозанов (6-9 %), пектиновых ве­ ществ (7-8,5 %), р-глюкана (2-4,5 %), содержанием ингибиторов пищевари­ тельных ферментов, специфической структурой крахмальных зерен, рахито­ генным фактором, а также с тем, что, по сравнению с другими видами зерно­ вых, рожь часто поражается спорыньей. Биологическая ценность протеина ячменя несколько ниже, чем других зер­ новых культур, в частности кукурузы и пшеницы. Но по сравнению с этими культурами в ячмене содержится в 2-2,5 раза больше сырой клетчатки (5- 5,5 % и более), что также ограничивает его использование. Ограничение норм ввода ячменя в комбикорма, особенно нелущеного, связано также с низкой доступностью лизина, хотя по количественному его содержанию ячмень прак­ тически не уступает ржи и превосходит пшеницу [4,0 г/кг(я), 4,4 г/кг (р) и 3,3 г/кг (п)], зерно ячменя отличается пониженным содержанием энергии и при­ сутствием р-глюкана (полисахарида коллоидного типа). В последние годы в рецептуре комбикормов существенно уменьшилась до­ ля кукурузы и возросла доля других видов зерна (ячменя, овса, ржи), включе­ 3 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека