5 столько мясные, что всякий понимаю­ щий человек скажет, что их особенно выгодно откармливать—при таких ко­ ровах выгодно браковать более моло­ дых коров и продавать их на мясо, то- «сть соединить молочное дело с мяс­ ным. Но такое соединение удойливо­ сти с мясностью достигается с боль­ шим трудом и требует искусного и богатого воспитания и содержания животных. К тому же более ранняя браковка коров далеко не всюду вы­ годна. В прежнее время у нас можно было считать такой улучшенный в мясном направлении скот выгодным только на юге, но потребность в мясе растет, цены на него несомненно и позднее останутся высокими, а потому и в северной и средней России придется позаботиться хотя бы о некотором улучшении мясности коров. В мелком хозяйстве за границей (а изредка и у нас на юге) пользуются еще коровами для более легких работ, и это несо­ мненно очень выгодно: при некоторой заботливости и хорошем кормлении можно получить даже от коровы, ко­ торая работает значительное время х) не менее 3— 4 часов в сутки, все-таки около 200— 300 ведер хорошего мо­ лока в год, и никакого вреда от этого для коровы не будет, а скорее польза для ее здоровья, но она должна быть достаточно крепка и хорошо сложе­ на—поэтому хозяин, работающий на коровах, требует от своих коров многое, чего обыкновенно не требуют другие. У нас пока чаще придется сначала увеличить кроме удойли­ вости мясность, но на юге и всюду* где имеются коровы более крепкие по складу, уже и сейчас следует подумать о привлечении их к работам. Значит, недостаточно еще знать, что молока получается больше, если корова хороша. Надобно уметь еще сделать так, чтобы коровы были осо­ бенно хороши и выгодны во многом (т.-е. имели много хороших качеств), обращая особое внимание на те ка- 1 1 ) Примерно 7—8 месяцев в году. Ее сле­ дует щадить месяца 2 перед отелом и ме­ сяца 2—3 после него.чества, которые в каждом случае прежде всего надо требовать. К тому, что уже сказано о разли­ чии требований, пред‘являемых к ко­ ровам в разных местах, прибавлю еще следующее Потребители цельно­ го молока не всюду требуют, чтобы оно было особенно жирно. В этом отношении мы, русские, гораздо тре­ бовательнее иностранцев и в сущно­ сти совсем напрасно ?). Детям особенно жирное молоко не только не нужно, а скорее даже вредно, взрослому че­ ловеку молоко доставляет очень цен­ ную пищу, даже если оно содержит не очень много жира; только для больных некоторыми болезнями (на­ пример, чахоткой) ценно молоко осо­ бенно жирное. Поэтому при продаже молока в города можно было бы раз­ водить коров, дающих очень много молока, но не очень жирного; нала­ дить такое снабжение городов моло­ ком можно было бы гораздо проще и дешевле, да кроме того, при этом легче можно было бы пользоваться преимущественно такими кормами, которые могут обходиться особенно дешево и введение которых особенно полезно для всего хозяйства, именно корнеплодами, делающими при скар­ мливании в больших количествах мо­ локо водянистым (культура их очень способствует к тому же увеличению плодородия почвы). С государствен­ ной точки зрения лучше поддержи­ вать производство более дешевого и в то же время достаточно пита­ тельного молока, чем способствовать снабжению городов молоком более до­ рогим, представляющим только до не­ которой степени лакомство. М ы лучше воспользуемся в таком случае теми кормами, которые могут быть достав­ лены нашей страной. Такое молоко вполне достаточно и для сыроварения. При маслоделии более важно иметь жирное молоко, но не нужно перехо- 2 ) В Москве для молока требовалось содержание жира в 3,8%; между тем, за границей считают вполне достаточным со­ держание его в 3%; даже в Америке до­ вольствуются 3,25%. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека