1 6 нется». Запах его своеобразный, а вкус несколько солоноватый. При от­ стаивании оно дает очень большой желтый отстой, хотя и содержит жи­ ра мало (этот отстой совсем не сливки), а если молозиво вскипятить, то оно свертывается, чего с обыкно­ венным свежим молоком не бывает. Тёлка от молозива слабит, поэтому во многих местах крестьяне сдаивают самое первое молоко и бросают его или дают свиньям, а телку не дают, считая его для него вредным; но так поступать не надо— телку только по­ лезно, чтобы кишечник его освобо­ дился от так-называемого первородно­ го кала— если бы это не произошло от первого молока, пришлось бы даже освобождать его от него искусствен­ но. По внешнему виду молоко меняется и принимает обычный вид очень ско­ ро, но его еще нельзя перерабатывать ни на масло ни на сыр. Если подме­ шать такое молоко при сбивании масла, то сливки будут трудно сби­ ваться, масло может получиться не­ приятное по вкусу и по запаху и ме­ нее прочное. Поэтому не следует при­ нимать too л око на 'маслодельный за­ вод раньше как через 7 дней после отела. Сыр, приготовленный из моло­ ка, к которому примешано молоко, получаемое в первую неделю доения, созревает неправильно и часто тре* скаётся. Если варится бакштейн или голландский сыр, то молоко прини­ мается не раньше как через 8 дней, а при варке дорогих сыров через 12— 14 дней. Если корова уже стародойная и ее скоро придется запускать (то -есть прекратить доить), то молоко ее то­ же несколько другого состава, чем обычно. Оно обыкновенно гуще и жирнее. Поэтому у нас в России, где распространен весенний o fел, осен­ нее молоко значительно жирнее ве­ сеннего. Непосредственно перед сухо­ стоем молоко делается еще й неприят­ ным на вкус, солоноватым, терпким или- даже горьким. Из года в год одна и та же корова доится не одинаково. Первотелки даютмолока заметно меньше* чем 'дадут позднее, когда совсем раздоятся, часто они дают на % или % меньше. На­ пример, коровы, способные дать ведер 300 молока, дают после первого оте­ ла, примерно, ведер на 60 меньше. Наибольшей величины достигают удои коровы, примерно, после 4-го, 5-го или 6-го отела, а после начинают уже па­ дать. Это уменьшение удоев с возра­ стом происходит, однако, у отдельных коров еще более различно, чем их раздаивание после 1-го отела. Чаще всего корова доится в хозяйстве око­ ло 10 лет, но нередко бывает, что ко­ ровы дают весьма хорошие удои, вполне окупающие их содержание, да­ же и после 14-го и даже 15-го отела. Качество молока с возрастом меняет­ ся не всегда ясно, но при хорошем кормлении молодые коровы имеют на­ клонность давать несколько более густое молоко (например, содержащее не 3,5% жира, а 3,6% ). Коровы ста­ рые дают обыкновенно молоко более жидкое (и, примерно, на столько же). Но удои одного года различаются от удоев следующих годов не только по­ тому, что корова делается более взрослой или более старой. Часто они различаются и по причинам случай­ ным. Корова после отела приходит в охоту скоро— недели через 3; если ее покрыть в эту первую течку, то она даст за год молока меньше; в самом деле, стельна она бывает несколько более 9 месяцев, да еще должна стоять без молока недель 6 —8; ясно, что она продоится всего не более 8 меся­ цев, тогда как при оплодотворении во вторую, примерно, течку она может продойться около 10 месяцев и только около двух месяцев в году простоит «сухо». Если корова во-время не при­ мет быка, то она делается «передой- кой», доится год и более; за такой год она может дать особенно боль­ шой удой, зато у рано оплбдо+ббрйв- шейся коровы в отчетный год мргут попасть два сухостойных времени, и тогда удой, ему Ьтвеч&юЩйй, /буйет случайно преуменьшен. Йа ЦЛп|йне годового удоя сказываются, конечно, Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека