КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МЯСО и САЛО. Настоящим производителем мяса является только молодое животное: увеличивать производство мяса значит прежде всего выращивать. Первая важная особенность в производстве мяса и сала та, что всякое взрослое животное произ­ водит при откорме мяса сравни­ тельно мало, а гораздо больше отлагает сала. Особенно это заметно, если откармливаемое животное со­ всем старое, получает мало белка в корме, и кроме того обыкновен­ ной породы, а не такой, какие выведены за границей именно для того, чтобы получать возможно больше мяса, т.-е. не специально мясной породы. Но и по загранич­ ным данным можно вычислить, что вол чаще отлагает при откорме примерно вдвое больше жира, чем мяса; между тем жир отлагается сухой, а в мясе 2 /3 его веса при­ мерно представляют воду; поэтому сухого настоящего белка, составля­ ющего главную питательную часть ; мяса, откладывается при откорме не вдвое меньше, чем жира, а при­ мерно в 8 раз меньше . Из этого еще яснее видно, что при откорме взрослого животного действительно отлагается главным образом не белок, а жир. Овцы, поступающие за границей на откорм в стойлах с порядочного пастбища, а потому и не истощенными (каким часто бывает вол после работы), а в при­ личном среднем теле, иногда откла­ дывают при откорме, как показали немецкие опыты, только один ою и р, мяса же не отлагают вовсе; его остается примерно тоже количество, какое было в начале откорма—онотолько пропитывается жиром и соком и делается потому нежнее и вкуснее. Поэтому сильно выкормленное взрослое животное, особенно свинья, может содержать во всем теле много больше жира, чем белка (вол чаще в lV2 и даже 2 раза более, если он сильно выкормлен, а свинья в 2 и даже в 4—5), тогда как прекрасно выпоенный теленок содержит все-таки примерно на х /з меньше жира, чем белка. Э то очень ясно бывает видно, если сравнить разруб туши очень молодого и взрослого животного и сообразить, сколько места занимает на таком разрубе мясо и сколько сало. Понятно, что и между молодыми .животными бывает в этом отноше- ’ dNp" р^здица, все равно как бывает она, как мы видели, и между ста­ рыми. Породы, специально мясные, нарочно выведенные для того, что­ бы их откармливать в более моло­ дом возрасте, имеют в молодом возрасте большую способность жи­ реть, чем породы простые—послед­ ние корм употребляют прежде всего на рост, а не на откорм. Хорошую свинью, например, анг­ лийскую или происходящую от спаривания с английской (т.-е, свинью ,,метисную* английскую), можно прекрасно выкормить уже в возрасте 6—8 месяцев и даже раньше, а около 1 года она может быть уже употреблена для откорма Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека