25 по крайней мере, не легко поверить, что лишний труд, применяемый для поддержания чистоты, будет опла­ чиваться. Однако, даже и наши хозяева стали уже подмечать, что расход на поддержание, по крайней мере порядочной чистоты, не отя­ гощает производства, а возвра­ щается с избытком. На что уже примитивно велся наш откорм во­лов у помещиков, но при таком откорме, никогда не считавшемся к тому же особенно выгодным, при­ ходилось именно от хозяев слышать, что „чистка кожи волов—тот же корм". Особенно хиреют от грязного содержания культурные поросята— не раз указывалось, что таким об­ разом может пропасть даром не менее четверти дневного корма. Как образуется жир, откладывающийся в мясе, и сало. Мясо, производимое при откорме, происходит, как уже сказано, только из белка (понятно, за исключением того жира, который в нем всегда находится), но жир и сало могут происходить из разных питательных веществ. При обыкновенном откорме сель­ скохозяйственных животных они образуются главным образом из так называемых углеводов, т.-е., как уже говорилось, веществ, похожих по своему составу и питательному дей­ ствию на крахмал и сахар. Они могли бы происходить из белка, но его стараются дать, ко­ нечно, возможно меньше, так как он дорог. Больше значения имеет то обстоятельство, что жир корма способен отлагаться в теле, при чем он по своему качеству меняется, но сохраняет иногда некоторые особен­ ности, свойственные кормовому жи­ ру; если в главном корме очень много жидкого жира, как, напр., Каким образом было бы у нас (о типах За границей часто бывает очень выгоден откорм особенно хороших, быстро растущих свиней в очень молодом возрасте с целью произ­ водства особенно питательного и вкусного товара: малосольной вет­ чины, называемой в мировой тор­ говле по-английски— бэкон. Т акой откорм называется англий - ским, но он является такяСе очень распространенным в Дании, Швециив жмыхах, а также кукурузе, то и сало животного, получающего мно­ го таких кормов, склонно делаться более мягким. Так как свиной жир должен быть достаточно тверд— (только такое сало особенно вкусно и ценно), то кормление жмыхом довольно опасно для качества от­ корма и должно применяться даже и у нас все-таки осторожно. Баранье сало и говяжье выходят зато как- раз лучше, если давать достаточное количество жмыха г). В общем же при откорме полезно избегать не­ достатка жира в кормлении—жи- вотныя в таком случае быстрее и лучше упитываются. Однако, очень много жира дают при откорме очень редко—именно при откорме гусей и рыб—иначе печень этих животных, как показывает опыт, жиреет плохо. Не одна хозяйка узнала об этом, откармливая гусей преимуществен­ но крахмалистым кормом. в ыгоднее откармливать свиней откорма). и в прибалтийских государствах, почему часто описывается и в на­ ших книгах. Но выгодным может он быть только при высоком бла­ госостоянии населения и богатстве * ) *) Иногда жир корма придает особый вкус салу, то приятный, а то и неприят­ ный. Напр., при откорме рыбными отбро­ сами сало получает неприятный как бы рыбный вкус; зато для гастрономов от­ кармливают индюшек орехами, находя, что вкус орехов сообщается салу и мясу. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека