17 жый вес подсвинков падал при этом < 5 8 п. 30 ф. до 7 п. 12 ф. (в том же возрасте и при тех же условиях icop мления). В другом заводе, где племенные свиньи достигали в воз­ расте 3-х лет веса в 23 пуда, вес упал, благодаря родственному раз­ ив дению, до 11 пуд. Кроме того, особенно скороспелые свиньи нередко одень склонны к разным очень опасным заболева­ ниям и легко вырождаются еще в том смысле, что теряют способность давать много мяса, а производят при откорме избыточное количествои притом слишком мягкого сала. Это может произойти от разных причин—малого движения поросят, плохого выбора животных и неудач­ ного кормления и содержания вообще. При производстве метисов это случается реже, потому что они получают достаточно здоровья от более простых по породе матерей. Из сказанного видно, что если простой откорм и не труден, то вы­ вести очень хороших мясных жи­ вотных (создать новую мясную породу) и даже просто умело раз­ водить их очень трудно. Н асколько качество мяса, получаемого при откорме, зависит еще от кормления и содержания. Итак, грубо говоря, мясо может получаться трех главных сортов. Старое , предназначенное для нетребо­ вательного рынка, каким обыкновенно являлся наш русский. Это худший <юрт—третий. Затем более высокое по качеству и более ценимое тре­ бовательным потребителем, проис­ ходящее от животных взрослых, но не очень старых и более хорошо вы­ кормленных, и наконец, первый сорт— от очень молодых животных особых мясных пород. П роизводство каждого из этих оортов имеет свои существенные особенности. Самая главная составная часть мяса, как того, которое имеется у тощих животных, так и того, кото­ рое нарастает при откорме, когда мышцы округляются, пропитывают­ ся соком и жиром, состоит из белка. Белок же не может быть произве­ ден иначе, как только из белка корма—то-есть из той составной части его, которая обходится хо­ зяину особенно дорого. Поэтому понятно, что при откорме очень мо­ лодых животных приходится скарм­ ливать белка в корме сравнительно много— таких животных без хоро­ ших, богатых белком кормов, вы­ кормить очень трудно. Что же ка­сается откорма взрослых животных, откладывающих часто, главным об­ разом, сало, то при нем количество этой дорогой составной части корма можно значительно сократить. Если рынок менее требователен и хозяин не имеет больших оснований доби­ ваться того, чтобы мясные части были особенно хорошо развиты, а само мясо было очень вкусно и нежно, можно несколько посокра­ тить дачу белка даже и при от­ корме молодых и еще растущих животных. Старым же животным при очень нетребовательном рынке (именно, в частности, при откорме волов как раз у нас в России) мож­ но давать белка особенно мало, если только корм сам по себе достаточно питателен (по своей основной пи­ тательности) и быстро упитывает животных. У нас иногда с выгодой откармливали, напр., волов, почти одним картофелем (без зерна или жмыха), задавая лишь самое необ­ ходимое количество грубого корма (сена всего около 5 ф , при 3 пуд. примерно картофеля в день)—в таком корме белка хватит немногим более, чем на поддержание жизни— поэтому мясо не будет нежным и мало увеличится в объеме (что бу­ дет очень заметно на поперечном 2 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека