15 не выгодно, хотя на юге стали уже понемногу заботиться об этом, так цены на тощий скот и на мясо и до войны сильно поднимались. Поэтому у нас главная масса скота откармливалась при заводах и на южно-русских выпасах в возрасте очень старом, после того как он вполне бывал использован в каче­ стве рабочего, а увеличение мясно- сти молочного скота и браковка его в более раннем возрасте, чем, при­ мерно, лет 13 или даже более, при­ знавались, по крайней мере, в северной половине России мало выгодными. Откорм преимущественно старых животных и при том пород, по­ являющихся настоящими мясными, поддерживался еще и тем, что для простых русских блюд — борща, щей—более грубое, а главное более сальное мясо, каким бывает мясо старых животных, даже более при­ годно, чем мясо животных молодых и хорошей породы, дающих более вкусное жаркое. И вкус наш при­ способился к старому мясу и бед­ ность не позволяла требовать большего. Поэтому молодой загра­ ничный товар—молодые 3-хлетние волы заграничных пород, случайно появлявшиеся у нас на мясных рынках („площадках") продавались нередко по низшей цене, чем ста­ рые откормленные украинские и калмыцкие. Однако, в настоящее время при­ шла уже пора позаботиться об из­ менении сложившихся у нас поряд­ ков производства убойного рогато­ го скота. То огромное возвышение цен на мясо, которое было вызва­ но войной и последующей эконо­ мической разрухой, оставит, несо­ мненно, по себе большой след. Це­ ны останутся все равно высокими, тем более, что потребность в мясе росла все время и раньше, когда потреблять его могли лишь немно­ гие классы населения. Кроме того, весьма вероятно, что северной по­ ловине России нельзя уже будет питаться мясом за счет юга, а при­дется производить мясной товар у себя на месте. Особенно ясны и сравнительно просты те меры, ко­ торые придется применять на юге России—здесь вполне уместно зна­ чительно улучшить мясные каче­ ства местных пород скрещиванием, чтобы скот выростал быстрее, был всюду, по возможности, крупен и хорош по развитию мясных частей. Собственно рабочий скот будет по­ степенно большею частью превра­ щен в рабоче-мясной или рабоче­ мясо-молочный и будет браковать­ ся в более молодом возрасте. Сде­ лать это гораздо труднее, однако, чем улучшать местных свиней, т. к. придется, 'по возможности, сохра­ нить многие ценные особенности местного скота, не приливая крови других пород больше, чем безус­ ловно необходимо. На это потребу­ ется много уменья и знаний, а так­ же и порядочно времени. В север­ ной половине, где у нас преиму­ щественно и останется молочный скот, надо будет сделать его более рослым и более мясным, не теряя ни удойливости, ни жирномолоч­ ности. Некоторое (более слабое) улучшение его в этих качествах было бы не так уже трудно; места­ ми же, где имеются достаточно тучные пастбища и сенокосы, мож­ но было бы подумать и о том, что­ бы сделать местный скот с по­ мощью более трудных и дорогих способов скрещивания уже и пря­ мо молочно-мясным, но, по возмож­ ности, не меняя опять-таки его основных ценных качеств. Говоря о скрещивании, я все-та- ки отмечу еще одно интересное явление, которое иногда использу­ ют те хозяева, которые производят промышленное скрещивание. Иногда при скрещивании живот­ ных, даже и не настоящих мясных пород, получается та выгода, что получаемые при этом животныя ра­ стут лучше, чем животныя тех по­ род, которые берутся для скрещи­ вания. Такая наклонность к более крупному росту—великорослость— Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека